四掃尾

    依次是“魚翅插花”、“金猴探海”、“開魷爭春”、“碧波傘丸”。

    八大件

    “八大件”分前五后三。前五為“快三樣”、“五柳魚”、“魚仁”、“雞丁”、“爆鶴脯”。 （后三為三道甜食）

    “真不同”水席

    真不同洛陽水席制作技藝是“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，為我國唯一以整套宴席入選的國家級非遺項(xiàng)目。

    四鎮(zhèn)桌

    1、燕菜，現(xiàn)在洛陽地區(qū)的燕菜多起名為“牡丹燕菜”。因?yàn)?973年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽，洛陽市領(lǐng)導(dǎo)用水席招待。名廚用雞蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：“洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花”。從此，燕菜便改稱“牡丹燕菜”。

    2、蔥扒虎頭鯉，鯉魚以孟津黃河所產(chǎn)的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀�，F(xiàn)在，魚頭所向必是上座的尊者、長者，或貴朋，由坐在上座的人先動(dòng)筷子，表示尊敬和禮貌。

    3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先動(dòng)筷子。相傳當(dāng)年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨(dú)對太平公主頗為賞心。后來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時(shí)武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。

    4、海米升百彩，就是海米燉白菜，叫“百彩”為圖一個(gè)吉利悅心。白菜有時(shí)素菜，實(shí)是為前面的兩道葷菜利口之用。