新野板面又稱張飛板面，是南陽市傳統的漢族面食小吃。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。
 
    其臊子，一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。成品臊子精在工藝，巧在火候，香而不膩、辣而不辛、咸而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。面條制作取自當地盛產的優質小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓，至筋道，再經過反復揉條摔板，直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板時噼啪作響即可。面條寬窄有致、均勻好看，二兩面，三根條，板拉扯直后可達四丈有余。板后面條即入鍋、起碗，放幾根青菜，澆上臊子，白面條、綠菜葉、紅臊子，入口酥辣清香，沁人心脾，令人回味無窮。

    臊子和板面相得益彰，缺一不可，所以有這樣的評價：有其面而無其臊子，味不可口；有其臊子而無其面，便不成特色。