方城羊肉燴面在豫南很有名,無論你走在豫南的哪個小縣城,總會不經(jīng)意間就看到街邊的餐館門面上寫著正宗方城羊肉燴面,作為一個地道的方城人,一般情況下我是不會走進(jìn)去吃的,因為我知道再正宗也做不出來地道的方城燴面來的,有時間離家時間長了忍不住燴面的誘惑,才會走進(jìn)去吃上一碗,吃完對心理上是一種安慰,可實在是吃不出家鄉(xiāng)燴面那種沁人心肺的燴面味道來。

    方城羊肉燴面有三大特點。

    特點一：湯

    第一是湯,方城所有的燴面館里，在下燴面的小鍋邊上,都有一口一米左右的大鍋,在大鍋的邊沿又用白鐵皮接起一米左右高,在這樣一個大鍋里加上水,放上羊骨頭，然后把收拾干凈的羊肉放進(jìn)去煮,一次能放上幾只大羊的羊肉,待羊肉煮好了撈出來,就留下了一鍋原汁原味的羊肉清湯用來下燴面。

    特點二：和面

    第二是和面，和面一定是年輕力壯的小伙子，用一定比例的鹽水來和面，一遍一遍的揉面，然后把面醒上一段時間再揉，如此反復(fù)使面更加筋道，最后把面揪成一兩重的小塊，用搟杖搟成一柞長的面餅?zāi)ㄉ嫌头旁谕斜P中待用，發(fā)展到如今大多數(shù)燴面館都用機器和面，但是和面中間很有技巧，同是一樣費力和出的面，吃起來卻是非常的不一樣，面和的好的燴面盛到碗里吃起來又光滑又筋道，面和不好的燴面盛到碗里吃起來又糟又虛泛的不好吃。

    特點三：拉面師傅

    第三一定要有一個拉面高手的大師傅來掌灶，拉面師傅拉起面來像一個藝術(shù)家，只見燴面餅在師傅手中上下翻飛，一轉(zhuǎn)眼的功夫拉成厚薄均勻二指見寬三尺見長的面片來。大師傅還要調(diào)理味道，把煮好的面憑經(jīng)驗按分量盛到碗中，所以說大師傅是燴面館的靈魂人物。