作為一個(gè)北方人，對(duì)于面食的喜愛(ài)是無(wú)法比擬的。然而方城燴面，更著實(shí)讓我領(lǐng)略了一把中原面食的魅力所在。

    方城最出名的是燴面，大大小小的燴面館開(kāi)遍了這個(gè)小城的角角落落。據(jù)說(shuō)，由于這里的燴面館太多，所以專門成立了一個(gè)叫作“方城燴面協(xié)會(huì)“的組織，這倒是個(gè)很有趣的事兒。

    剛到方城那天，安排好住所，我便在賓館工作人員的指引之下，直奔就近的一家燴面館，呵，人很多，甚至有的是端了鍋來(lái)的。我瞅了個(gè)位子坐定，要了四兩燴面。

    這間燴面館地方不大，散落著幾張方桌，排列不是很整齊，但是恰到好處的利用了這不大的空間。坐在這里，有一種品嘗小吃的感覺(jué)。

    工作臺(tái)就是敞著的，正好可以看見(jiàn)方城燴面加工的全過(guò)程。只見(jiàn)一個(gè)師傅正將面前的一疊面片兒，拿起一片在手中拉扯，在手中悠悠抖動(dòng)，兩手還不時(shí)交叉重疊，速度很快，一會(huì)兒的功夫，剛才還厚實(shí)的面片，便成了一根根粗細(xì)均勻的燴面來(lái)，師傅將它們散落在旁邊沸騰的湯鍋里，再隨手灑進(jìn)幾把洗凈的菠菜。 就在燴面在湯里翻滾的當(dāng)兒，師傅從柜子中取出一摞青花大瓷碗，一溜兒的排成幾排，再將切好的羊肉片兒均勻的灑落在這一溜兒的碗里，又轉(zhuǎn)身從鍋里胍出一勺用羊骨熬出的高湯，澆在碗里。這個(gè)時(shí)候燴面也煮的差不多了，師傅便用勺子從鍋里舀出燴面，潷干湯，跟據(jù)不同的量，分盛在青花碗里，再灑上幾許香菜。

    燴面已端到了桌上，白色的面條好像一根根玉帶一樣，整齊漂亮地浸在香味四溢的湯中，上面點(diǎn)綴著一些碧綠的香菜和青白相間的蔥段，看著就讓人食欲大開(kāi)。我先喝了口湯，嗯，氣香味濃，口感很厚；再吃口面，很有咬頭，只是比鄭州的燴面要柔軟一些，面身卻依然干韌滑爽，更要提的是剛才燜在碗底的羊肉，用筷子夾上一片，入口即化。我有些陶醉了...

    人們來(lái)來(lái)往往，我細(xì)嚼慢咽，直至喝完最后一口湯，唇齒留香，意猶未盡。

    再后來(lái)我回到了鄭州，再去吃鄭州的燴面，便要拿方城燴面來(lái)和它作比較。方城燴面的排場(chǎng)規(guī)模雖比鄭州遜色了許多，口味卻絲毫不讓。但是有種感覺(jué)，吃鄭州燴面時(shí)怎么也找不到了；鄭州燴面所謂的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，只不過(guò)多的是一些城市的浮躁和張揚(yáng)。然而品嘗方城的燴面，那是吃家常便飯才能擁有的溫馨和平和。溫馨，那是一種怎樣的感覺(jué)啊...... 離開(kāi)方城有很長(zhǎng)一段日子了，許多東西已經(jīng)隨著時(shí)間在記憶中淡去。然而這方城燴面，這種溫馨的感覺(jué)，卻時(shí)時(shí)出現(xiàn)在我的回憶中，總叫我無(wú)法忘記。（原標(biāo)題：有一種美食叫做“方城燴面”）