在固始，凡有貴客臨門，主人有條件者必以皮絲入宴，以表盛情。相傳，皮絲生產始于明末，最初由固始縣城一飯莊老板精選凈板豬皮精制而成，其源于皮，而細如絲，故名“皮絲”由于風味宜人，制作精細，營養豐富，至清代已馳名天下，被列為貢品，進入宮廷御宴。1915年，固始皮絲曾作為中國特產在巴拿馬萬國博覽會上展覽。

    皮絲可制作20多道名菜，如松花皮絲、海母皮絲、清蒸皮絲、涼調皮絲、皮絲把子、皮絲丸子、皮絲卷子、皮絲糕等，具有松、軟、透、香的獨特風味，觀之滿口生津，食之余味無窮。1979年，聯合國水利考察團來固始考察時，縣政府招待所特意以皮絲入宴，作為首菜款待來賓，受到外國朋友的交口稱贊。

    制作皮絲要經過浸泡、去脂、切片、切絲、晾曬等工序，過去一直憑手工制作，現在已上馬皮絲生產線，大大提高了皮絲的質量，緩解了長期以來皮絲供不應求的現狀。（原標題：固始皮絲）