蒸菜種類繁多，操作方便、色香味形俱佳、鮮嫩可口、 營養(yǎng)價(jià)值高，在河南省堪稱一絕。蒸”，是將原料裝于器皿中，以蒸氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味的烹調(diào)方法。蒸出來的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。炒菜時(shí)，油的沸點(diǎn)可達(dá)300℃以上，會(huì)破壞營養(yǎng)成分。與之相比，蒸菜中水的沸點(diǎn)只有100℃，營養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來。蒸菜是保留原料營養(yǎng)素的健康烹調(diào)方法。而且，不用放額外的油和鹽，最符合少油少鹽的健康標(biāo)準(zhǔn)！
 
    傳說王莽代漢后，天災(zāi)頻繁，民不聊生。公元十七年暮秋，王匡、王鳳兄弟揭竿白湖，遭地主武裝和官兵合擊，被困糧絕。盡管農(nóng)民多靠挖野荸薺和野菜充饑，但他們聞?dòng)嵑�，仍踴躍獻(xiàn)出準(zhǔn)備度饑荒的一點(diǎn)糧食，以濟(jì)義軍，然而杯水車薪，無濟(jì)于事。于是王氏兄弟命將士們將這些糧食磨成米粉，拌合野菜甑蒸，竟使難以下咽的野菜成為可口食品。從此，這種蒸菜法四處傳開，人稱“匡鳳菜”、“綠林菜”。
 
    在艱苦的年代人們把野菜當(dāng)作果腹菜，挖野菜吃野菜 也成為了貧苦的象征。十幾年前，各大賓館和中小型飯店內(nèi)還沒有出現(xiàn)過蒸菜，百姓們有飯吃了也就不再吃野菜了。偶爾一些市民們想調(diào)劑一下口味，借季節(jié)或節(jié)假日到郊區(qū)地里挖點(diǎn)野菜或采摘些可口的植物菜回家做蒸菜吃。據(jù)說：1986年，一位外地商人到了南陽，在一家賓館吃飯時(shí)，提出南陽蒸菜很好，能否品嘗一下，這家賓館的廚師用豆角蒸了一盤，客人吃后贊不絕口，要求再來一盤。從此，蒸菜上了賓館的宴席。后來，品種越上越多，大街小巷的餐館里也在蒸菜上“八仙過海，各顯其能”，暗拿絕招。這些被長輩們在以前吃了多年的“討厭菜”，如今竟成了美味佳肴中的“搶手菜”。隨著綠色健康的飲食觀念深入人心，現(xiàn)在的蒸菜身價(jià)倍增，成為了人們喜歡的菜肴，甚至走上國宴�，F(xiàn)在的蒸菜成為了綠色、健康、養(yǎng)生的菜品，成為了人們健康生活的一種體現(xiàn)。