古時，盧氏山大谷深，交通阻塞。因自然條件的限制，長時期以來，盧氏勞動人民的主要食品，除食鹽靠購進輸入外，其他全立足于自產自用。

    在商、周時代，盧氏人民就學會了釀酒技術，合作化以前，靠西南山一帶，大部分農民都會釀酒，熬糖，縣城和各集鎮(zhèn)也都有較大的糖坊、酒館、至于榨油、制醋、制醬、腌咸菜，漬酸菜等技術，幾乎家家男女精通。西南山區(qū)居民還有腌食“臘肉”之俗，即平時養(yǎng)豬一至數(shù)頭，于春節(jié)前宰殺，除留一些鮮肉食用外，其余則制成“臘肉”或“熏肉”，可以常年不壞，一旦來客或欲改善生活，可隨時取食。