柘城縣安平鎮南街周家雞爪麻花，油光透亮、香脆酥焦，因其形似雞爪而得名，是商丘市著名的風味小吃。

    清雍正年間，今柘城縣安平鎮隸屬鹿邑縣，稱安平集。安平集人劉慎官任監察御使刑部左侍郎。一次，劉慎回家攜帶家鄉王家生產的雞爪麻花進貢給皇上。皇上品嘗后連聲稱好，讓御膳房作為貢品月月進貢。

    安平集王家世代以烹炸雞爪麻花為業，手藝傳男不傳女。傳至王安平一輩時，王家沒有子嗣，只有一女，自小指腹為婚嫁與周家，就把技藝傳給了女兒。自此，正宗的王家雞爪麻花就成了周家雞爪麻花。
    
    周家雞爪麻花在流傳的過程中，逐漸分為兩系。周玉強是一系，其祖父即是為常香玉烹炸雞爪麻花的周維禮；另一系現在的傳人是周學領、周學軍兩兄弟，其父周業森所制作的雞爪麻花曾于１９９２年被商丘地區工商局命名為“商丘地區風味小吃”。
    
    據周學領講，上世紀８０年代，他們烹炸麻花全部是用純香油，完全按照祖傳的工藝，沒有一絲偏差，所炸出的麻花風味與祖傳的麻花風味一致。那時候，因為全部是手工，炸得很慢，每天只炸１０公斤面。他騎著自行車帶著一個筐走村串戶吆喝著賣，每天能賣十幾元錢。
    
    因為用純香油制作雞爪麻花成本太高，價格定高了也不好賣，如今周家雞爪麻花已經不再用純香油炸制，而改用花生油或豆油。在制作上，也用上了機器，比如軋面機、和面機、切條機等。以前手工制作時，逢年過節期間即使白天黑夜不停地炸，一天也就炸十來公斤面，現在一天輕輕松松就能炸３０公斤面。為了適應人們的更高需求，周家雞爪麻花還注冊了商標，請人設計了包裝箱，進行了精美包裝。
    
    現在，在柘城縣安平鎮，制作周家雞爪麻花的共有６０家，全部為家庭作坊式生產。由于各自為戰、不成規模，他們除了“周家雞爪麻花”這個統一的名稱外，其外包裝、銷售、宣傳都沒有統一渠道，浪費了很多資源。單包裝箱這一項，如果幾家聯合成批量生產，就能省下１０％左右的費用。
    
    采訪中，很多人都認為，經營周家雞爪麻花的周家人太分散，各自為戰，不利于市場競爭，目前急需有人出頭對生產雞爪麻花的家庭作坊進行整合和引導，這樣才能把周家雞爪麻花做大做強。（侯公濤）（原標題：雞爪麻花期望越炸越大)