郟縣饸饹面是一道用料考究、獨(dú)具特色，已有千年歷史的風(fēng)味小吃，簡(jiǎn)稱郟縣饸饹。初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒胡椒等熬制羊肉湯，吃起來(lái)香而不膩，味道鮮美。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。《中華風(fēng)味飲食總篡》一書(shū)稱郟縣饸饹“舒脾健胃，養(yǎng)生至寶”。
   
    考據(jù)郟縣饸饹史，當(dāng)與唐宋八大家之首的韓愈有著不解之緣。清同治三年《郟縣志》載，唐憲宗元和九年（公元814年），淮西節(jié)度使吳少陽(yáng)之子蔡州（今河南上蔡一帶）刺史吳元濟(jì)反唐，擁兵自立。唐憲宗拜御史中丞裴度為帥，國(guó)子監(jiān)博士韓愈為行軍司馬判官書(shū)記，前往淮西平叛，生擒了吳元濟(jì)，史稱“淮西之義役”。元和十三年（公元818年）冬，唐軍離蔡，經(jīng)郾城、襄城歸師。行至郟縣城西神龜驛時(shí)，韓愈與同僚李正封（即李二十八），馮宿（即馮十七）晚宿驛站，夜作《宿神龜招李二十八馮十七》詩(shī)。
   
    當(dāng)晚，韓愈在神龜驛站就食饸饹面。因據(jù)明人張居正的《昌黎先生文集輯補(bǔ)》一書(shū)“諫迎佛骨”一節(jié)韓愈有一段話：“元和末年，自蔡屠賊歸，途食郟饸漏，題詩(shī)一......”。“食郟河漏”其實(shí)就是吃了郟縣饸饹。又據(jù)《辭海》解釋：“饸饹，我國(guó)北方一種面食，又稱河漏。”由此亦可推郟縣饸饹至少有1200年的歷史。
   
    《郟縣志》又載，崇禎十六年（公元1643年）初，明三邊總督孫傳庭盡起關(guān)中精銳，兵出潼關(guān)，來(lái)河南與李自成義軍作戰(zhàn)，據(jù)傳，孫出關(guān)前攜棺材一口，以示決戰(zhàn)沙場(chǎng)，以死報(bào)效崇禎皇帝。另外，為了豐富關(guān)中將士口味，傳諭三軍，除了軍輜重外，每軍可攜樺木饸饹機(jī)二十臺(tái)。是年十月，明軍與義軍在郟城東南講武場(chǎng)相遇，義軍佯敗，明軍追殺義軍三十里，至郟城東冢頭、柿園一帶的藍(lán)河岸邊，義軍用“以利誘之，以敵取之”的策略，棄金銀、輜重于道，并在羅汝才援軍的協(xié)助下，反敗為勝，孫傳庭部潰不成軍，只得輕騎突圍西竄，自此一蹶不振，幾十部樺木饸饹機(jī)為郟地百姓及義軍所得。精美的饸饹面制作設(shè)備頓使郟地百姓喜不自勝，一時(shí)街旁館巷，饸饹招子旗迎風(fēng)飄舞，饸饹面的制作水平又上新高。
   
    二十世紀(jì)末，隨著人們生活水平的提高，郟縣饸饹的制作也有過(guò)去千年的笨重制作方法改為機(jī)械制作，佐料更加豐富，在原來(lái)用料的基礎(chǔ)上增加了肉桂、枸杞等十余種養(yǎng)氣滋補(bǔ)的中藥佐料，加上祖?zhèn)鞯呐淞厦胤剑�更具暖胃祛寒、滋陰壯�?yáng)的保健防病功效。
   
    如今，從事饸饹生意的郟縣商戶被媒體譽(yù)為“郟縣饸饹人”，“郟縣饸饹人”的身影已遍及全球。1998年，美國(guó)《華商時(shí)報(bào)》就曾發(fā)表《郟縣饸饹俏紐約》的文章贊介中國(guó)郟縣饸饹面。（原標(biāo)題：郟縣飲食文化—郟縣饸饹面）