這個題目是我在上中學(xué)時老師出的一道作文的題目，由于當時許多學(xué)生不知道皮絲是何物，后來老師取消了這道作文題。但從此“皮絲”這個概念便在我的腦海里扎下了根。不過，我真正見到并吃到皮絲還是在2003年的春節(jié)，當時我攜妻兒回老家過節(jié)，在縣城的一家賓館里首次見到并品嘗了皮絲——那是一盤雞蛋裹著的皮絲，用筷子挑起來觀察，金黃透亮，大有賞心悅目之感，吃到嘴里，松嫩爽香，大有百嚼不厭之欲。這便是我雖然生長在皮絲生產(chǎn)之地卻在近不惑之年的時候才首次見到并吃到皮絲的經(jīng)過。

    我的老家河南省固始縣制作皮絲已有幾百年的歷史了，相傳是明朝末年古蓼城（今固始縣城東北蓼城崗）“滿堂春”菜館的掌柜創(chuàng)制而成，清朝咸豐年間，時任巡撫的固始人吳元炳回到老家，將固始皮絲進獻入宮，頗受帝王后妃的青睞，成為御膳佳肴，從此，固始皮絲被列為貢品，名播京城、天津、濟南等地。 1914年，固始皮絲被選為中國名特產(chǎn)品，與茅臺酒一起參加了巴拿馬萬國博覽會，因此名揚世界。

    固始皮絲系采用新鮮的豬皮經(jīng)過洗、刮、切、曬等生產(chǎn)過程精致而成，因形似粉絲，故稱皮絲。皮絲松散而富有彈性，放下起堆，翻炒不會粘邊攪條，其味松嫩爽香，含有蛋白質(zhì)和多種維生素，也是美容養(yǎng)顏的佳品。皮絲與其他食物配合，可以烹調(diào)成幾十種名菜，如“桂花皮絲”、“肉松皮絲”、“皮絲圓子”等等。現(xiàn)在固始縣有“無絲不成席”的說法，政府及一般人家要招待貴客，必用皮絲。1979年，聯(lián)合國水利考察團來固始考察時，固始縣政府招待所特意以皮絲入宴，作為首菜款待來賓，受到來賓的交口稱贊。

    固始皮絲以前都是手工生產(chǎn)的，由于資源受約，加工繁瑣，產(chǎn)量有限，加之保障出口和特別供應(yīng)，雖說皮絲是固始縣的特產(chǎn)，但是在進入21世紀之前，固始人要想見到或者吃到皮絲很難，一般人家見都見不到這東西，更別說吃到了。所以，中學(xué)老師在給我們出作文題時提到皮絲我們根本不知其為何物。 2001年9月，固始縣龍鼎食品有限責(zé)任公司組織科研人員研究發(fā)明了“豬皮切片機”和“豬皮切絲機”，為皮絲產(chǎn)品的機械化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)開辟了廣闊的前景，從此，皮絲除保障重點供應(yīng)和出口外，開始流向了普通人的餐桌，普通人也可以真正地享受到這種美味佳肴了。過去老師說的每逢佳節(jié)皮絲香是個偽命題，現(xiàn)在這么說才是個真命題。
    
    皮絲是固始縣重點出口產(chǎn)品，每年都要向國外大量出口，聽說在美國華人社區(qū)，有數(shù)家餐館視固始皮絲為珍品。近些年，一些外國人也不遠萬里來到固始，專門學(xué)習(xí)皮絲的制作工藝，可見固始皮絲影響之不一般了。2012年1月6日，河南電視臺新聞頻道《消費指南》欄目組來到固始縣，和當?shù)赜嘘P(guān)部門密切配合，對固始皮絲進行了全方位的拍攝，制作了一套介紹固始皮絲的紀錄片，從固始皮絲的歷史、工藝、風(fēng)味、影響等多個方面向廣大觀眾進行了展示。隨著宣傳力度的逐步加強，固始皮絲一定會在原有的基礎(chǔ)上大放異彩，美奐絕侖！（戴俊馬）（原標題：每逢佳節(jié)皮絲香）