每一道美食仿佛都有獨(dú)特的來(lái)歷，饕餮客大塊朵頤的同時(shí)，聽(tīng)著一個(gè)動(dòng)人的故事，倒也為食物增添了獨(dú)特的色彩。

　　明朝年間，崇禎皇帝到鄭韓微服南巡，投宿在一姓丁的農(nóng)夫小店，善良的丁氏夫婦非常好客，把家中準(zhǔn)備過(guò)年才吃的扣碗肉拿了出來(lái)，經(jīng)過(guò)加工送于崇禎用餐。崇禎食后大悅，當(dāng)?shù)弥�這是丁氏祖?zhèn)鞯?ldquo;粉蒸肉”時(shí)，更是留戀剛才的味道。隨后，崇禎封丁為御廚，帶其一起進(jìn)宮，丁氏“粉蒸肉”至此流傳了下來(lái)。

　　“粉蒸肉”這一道久負(fù)盛名的傳統(tǒng)四川名肴，掌故多多，它最可貴之處不在于那些傳奇故事，而是這一道普通的家常菜卻讓漂泊他鄉(xiāng)的游子魂?duì)繅?mèng)繞，記掛著母親的手藝，懷念著家的味道。

　　粉蒸肉

　　原料：豬方肉、姜末、蔥花、紹酒、郫縣豆瓣醬、腐乳汁（紅）、醬油、甜面醬、炒米粉、白糖、豬油。

　　做法：

　　1、將豬方肉用溫水洗凈，用小刀刮凈皮上的茸毛，然后拆去肋骨。

　　2、將豬方肉放進(jìn)冰箱冷凍一下，便于切片，待稍凍后取出，皮朝下放在砧板上，用片刀將豬方肉切3寸長(zhǎng)、1.2寸寬、2分厚的肉片。

　　3、將肉片放入缽內(nèi)，加入姜末、蔥花、紹酒、紅腐乳汁、醬油、白糖、郫縣豆瓣醬、甜面醬等攪拌均勻，腌漬30分鐘左右。

　　4、腌漬好后，取出，放入另一缽內(nèi)，倒入炒米粉，拌勻，使每一塊肉片都均勻地裹上炒米粉。

　　5、取一扣碗，用豬油均勻涂抹碗底，然后，將拌好配料的肉片逐片整齊排列平鋪于扣碗內(nèi)，有皮部分靠近碗底，上籠蒸至酥爛后取出，翻扣于盆內(nèi)即成。

　　特點(diǎn)：味濃、香辣、下飯。

　　溫馨提示：

　　1、五花肉切肉片宜切薄，這樣更易入味且口感更為軟糯。

　　2、炒米粉：將大米、桂皮、八角、花椒粒在炒鍋用小火炒黃，冷卻后用石磨磨成粉粒狀，但不宜過(guò)細(xì)。

　　3、米粉只能在原料已腌漬入味后，上籠蒸制前，才能與主料拌勻入籠蒸制。