燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它曾經是我少時最好的手工玩具。少時玩具很少，每當母親做燴面時，廚房就成了我的天堂。喜歡面。那么灑脫輕盈的粉子，那么霸道張揚的東西，一遇到水，就馬上變得黏軟聽話，好像即刻變了心性，從將軍到奴隸了。面像少不更事的孩子們，在家時張牙舞爪橫行霸道，一出去見點場面，就收斂畏縮，唯唯諾諾了。也像父親，平時在外面威風八面，直爽暴躁，面對婉約含蓄的母親，卻言聽計從，像個乖孩子。

    記得母親教我做燴面，和面時先放鹽，然后把面揉成團后醒二十分鐘。我喜歡這個醒字。多有節奏感啊，也就是把面放在盆里休息二十分鐘，讓它緩慢實現從面粉到面團的清醒。這時候我可以休息，可以向母親告個狀：面粉都要醒，可是，爹每天早上喊我起床時，堅決不準賴床，多不合情理！全家爆笑。之后，母親教我再用力揉面十分鐘。我會帶著幻想和面粉玩耍，告訴它翻滾，站立，動作等一些要領。抑或偷偷把面粉揉捏成不同的形狀，動物啊、花朵啊等等。有時候也會突然傷感一會，比如覺得同學有時不夠真誠了，作業偏多沒時間玩耍，感嘆要是只念幼兒園該多好等等。不過很快就被手里的面纏綿得仿佛看到輕盈的月光了。玩夠了，母親又會讓我停下來再醒二十分鐘，我也可趁機出去溜達。如此反復3-4次，抻出的面才有韌勁。多人性化啊！和面過程中場休息的“醒”多聰明智慧，非常合乎人生和社會的科學發展觀。也是慢工出細活的高度自省。可惜這種快樂與我們而言，已經少之甚少了。我喜歡這種慢慢和面，慢慢醒面的感覺。其實，人與人、人與物之間，很多似乎多余的交流，蘊含著多少的情愫和樂趣，韻味和品質啊，許多看似平淡的交流，也可以讓人與世界、人與人之間的情感更加濃厚、本真乃至包容。多么耐人尋味哦。

    母親準備好肉湯和各種材料，我們將揉好的面團搓成粗長條，分成一份份面片，抹上小磨香油，蓋上干凈的棉布，再醒20分鐘。之后，切成一條條，用手輕輕去拉，拉時還可以在面板上摔、邊摔邊扯、最后根據口味，在厚度差不多時撕開，讓它飄入滾得像白牡丹一樣的肉湯里，稍煮一會，放入各色青菜，即刻撈出來喂養饑腸轆轆的胃腹“空城”了。扯、拉、摔、撕，微妙的變化，細致的動作，每次都能讓我感受到不同的幸福。其實，父母對我，也不是如此嗎？把我從襁褓中扯大，還要拉著我成長，然后鼓勵我去社會的熔爐里摔打滾爬，還要和我一起迎接現實撕開的神秘面紗，去挑戰和迎接所有的殘酷和傾軋，當然，還有慈悲和溫情。

    泡煮后，光滑柔軟、彈力筋道、咬勁十足的河南“面筋拽”就可以滋養你了。母親非常在乎燴面的觀感，所以，她配搭的燴面，總是五顏六色，像河南豫劇舞臺上演員的服飾，似乎因為角色的演繹有了靈魂，真美！之后，你可以在色彩和美味的交響樂中，聽口舌嘻嘻嚕嚕忽高忽低地演唱。直到眼睛里露出心滿意足的光芒，拍拍肚子上的大西瓜，仿佛參與了一場簡約但盛大的華爾茲。對維也納人而言，華爾茲就是一種生活，對河南人以及很多北方人來說，燴面何嘗不是一種民間飲食的華爾茲？

    據傳燴面曾經拯救過患病落難的唐太宗李世民，李世民即位后，派人尋訪為他做燴面的民間女子，以厚加賞賜。從此，唐宮廷御膳譜上就多了一道面食。后來，幾經改良，羊肉燴面成為宮廷名膳，長盛不衰。多么美的中國劇本啊，多么美的慈悲和感恩之大愛啊。我喜歡。喜歡慢慢地和面，慢慢地回憶，慢慢地品味———生活這本傳奇，人生這多幕情景劇。（申林）（原標題：“醒”來的燴面）