原來灌腸不是肉，所謂灌腸，其實是將腸子洗凈，用40%的面粉，60%的豬血，拌成汁灌入腸內，將腸子兩頭用細繩子扎緊，然后將其放入鍋內煮熟的一種食品。制作灌腸時先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固，然后再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固后，即可放入水鍋內用小火溫煮。
 
     賣灌腸的師傅告訴我，灌腸的制作很有學問：灌腸選用的豬血必須是“中間血”，鮮而不腐；最正宗的灌腸要用紅曲水調制面糊，并加入丁香、豆蔻等10多種香料；和面時要由硬到軟、由稠到稀，用手漸漸掌出其精；煮腸子時要用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣破裂；灌腸煮好后用手拖腸將之剖片，要剖得中間厚兩邊薄且片片厚薄均勻，這對工具和手藝都有要求。我看師傅所用的剖片工具乃是一根鋸條。
 
    將灌腸剖片后，煎著吃的叫煎灌腸，直接澆上蒜汁吃的叫燒灌腸，其實是“筲灌腸”，慢慢的走音成了燒灌腸。燒灌腸色澤粉紅，味道清淡，趁熱吃最佳，吃起來入口光滑，香辣韌軟，軟而不粘，香而不膩。灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，大有補血、健脾、壯筋骨等功能，燒灌腸還有清腸清脂的功能。好吃、營養又不貴，所以灌腸深受廣大群眾的喜愛，它不僅是街頭路邊的隨興小吃，也成為各大飯店的招牌旺菜.
 
    灌腸距今已有四、五百年的歷史，早在明萬歷年間的《酌中志》和清乾隆年間的《都門竹技詞》中便記有“爆肚油肝香灌腸”和“灌腸紅粉一時煎，辣蒜咸汁說美鮮”等詩句，說明了灌腸在明朝開始流傳。據說以前賣灌腸的人，把灌腸煮好以后放在筲（一種用竹子或木頭制成的桶）里，擔著沿街去賣，所以叫做筲灌腸。現在，社會發展了，人民生活水平提高了，人們就把筲換成了保溫桶，可仍管它叫筲灌腸——燒灌腸。
 
    內黃灌腸的歷史以邱家為最早，在一百三十多年前，內黃南街邱秀山的曾祖父，原以殺豬賣肉為業，這位邱姓老人因常去縣衙送肉，不斷看到廚里放著一些外來菜品，有香腸、粉腸等，都是豬肉、豬腸經過加工配制而成的，這位老人從這里受到啟發，他特意去安陽買了一截粉腸研究，在其侄子的幫助下，開始了自己的發明制作，終于制成灌腸上市。
 
    如今，灌腸的用料并不拘于一格：有的舍去豬血獨以面粉灌腸；有的把面粉替換成蕎麥粉、綠豆粉、紅薯粉、玉米粉；也可以是多種粉摻在一起。有一種純白薯淀粉做成的灌腸，淡雅的顏色，很是漂亮，味道也很清新，但總覺得不是灌腸。灌腸就應該有豬血的腥鮮味兒，有著吃飽喝足了的休閑感；灌腸就應該是黑黑的，有著深諳底層人民饑飽的清官象。灌腸的黑，黑里透紅、紅里透黑，是最健康的黑。灌腸不比黑巧克力、黑咖啡，它是屬于平民百姓的另一種優雅，是一心一意認真生活的特別享受。欲罷不能內黃灌腸，你是否還沒有嘗過？（原標題：安陽小吃內黃灌腸）