粉漿飯
　　
    粉漿飯，這個名字對于許多人來說可能聞所未聞，但身在安陽這個悠久城市的人們，對于這個名字那是 再熟悉不過了，她那獨特的味道，不知讓多少身在他鄉的安陽人牽腸掛肚，魂牽夢繞，因為只有安陽才有，別的地方喝不到純正的粉漿飯。
　　
    粉漿飯是安陽地方傳統特色小吃之一，它與“血糕”、“皮渣”一起俗稱“安陽三大寶”。粉漿飯，其實就是粥，它吃起來有種酸酸的口感，酸中夾著香，香中帶著米粥的醇香。喝下去酸的感覺讓人開胃，香的味道讓人留戀。品其中的香和醇，猶如喝過甘泉一樣，粥香而不膩。香中似有甜，酸甜香適中，有清熱利尿，健胃強身之效。
　　
    做法：
　　
    材料：綠豆制作粉皮粉條后的余汁、小米、黃豆、花生米、白菜、豬油、香油、香菜。
　　
    制作方法：
　　
    要想做好粉漿飯可不容易，一定要下功夫，而且一定要有耐心，因為粉漿內含有淀粉要是沉到鍋底糊了鍋，味道就不好了。所以粉漿燒開鍋后，要一刻不停的用勺子攪和，再放入花生，小米，大豆、大油直接熬煮。熬煮中再加入一些紅蘿卜，白菜，掌握好火候，慢慢熬，熬到最后，粘粘乎乎的，最后撒上一些蔥花、香菜，這樣熬煮好的粥，就是粉漿飯。
　　
    有一股獨特的酸、香、甜、綿的味道。是安陽老城一帶人們非常喜愛的傳統飯食。由于粉漿飯經濟實惠，喝起來酸甜適口，香醇濃郁，有清熱敗火之功效，因而成為地方風味小吃，被譽為安陽“三大寶”之一。粉漿飯味酸而香，既開胃，又清熱敗火。所以，安陽人喝粉漿飯幾乎到了癡迷的程度。喝粉漿飯時，倘若能配上煎得焦黃的鍋貼或熱氣騰騰的油條，既能吃得飽，更能品出粉漿飯酸甜可口、香醇濃郁的特色。
　　
    很早以前在古都安陽有一年大旱，百姓無水可吃，當時在古城大西門有家粉房店里有口小井，井深水淺，僅夠維持生產，百姓沒有辦法，只好把粉房生產倒掉的廢料——粉漿提回家做飯充饑渴，由于太酸，人們便配以小米、食鹽、野菜等熬制。旱年過后，過了一段時間，有人回味過去粉漿飯的味道，逐又配以花生、大豆、大油、麻油等熬制。后經廚師精心配
　　
    料調制，便形成了舉世聞名的傳統名吃粉漿飯，隨著時代的變遷一直留傳至今。
　　
    粉漿飯是老百姓自己的飯，忍饑挨餓的年代，它是鄉親們的美食，豐衣足食的歲月，它仍是鄉親們割舍不斷的情......
 

 

 

    血糕　　

    血糕為安陽傳統風味小吃，始于清乾隆年間。用蕎麥面、豬血加調味料蒸制，食時切片油煎，抹上蒜泥，香辣鮮美。安陽血糕營養豐富，酥香適口，味道鮮美，經濟實惠，風味獨特，深受當地群眾和外地游客的歡迎。
　　
    相傳血糕創制于清乾隆年間。當時安陽暴雨成災，莊稼淹沒。災后官府發放大量蕎麥種，以解饑荒。蕎麥豐收后，人們以蕎面為食。當時縣城北洪河屯村一劉姓農民將蒸制的蕎面糕用油炸后，拌以蒜汁食用，鮮食味美。后又在蕎面中加入豬血，味道更濃。于是他遷居城內，以賣血糕為業，生意十分興隆。
　　
    正宗的血糕是用蕎麥面、“活血”和在一起，佐以其它配料，放到籠里去蒸。蒸好的血糕放涼，切片油炸，然后抹上蒜泥方可食用。

 

 

 

    皮渣
　　
    皮渣是安陽出名的小吃。它用粉條配以海米、蔥花、蒜片、姜末、豬油加水拌攪蒸制而成，可煎可燴，燒菜做湯，味道可口，別有風味。
　　
    其實，以前人們是把吃剩下的碎粉條，用清水泡軟了，加上其他配料，用火蒸成碗狀，切開方便食用。久而久之，人們喜歡了這種味道，就用完整的粉條蒸皮渣。先把粉條洗干凈，放在鍋里煮軟，加入蒜片、姜絲、蔥花、豬油、蝦皮、香油、食鹽和味精，攪拌均勻，放在碗里或瓷盤里，置于籠屜上蒸，二十分鐘后即可。皮渣晶瑩剔透，色澤泛青，香味撲鼻，讓人饞口欲滴。

    皮渣可做花樣多種的菜肴，味道更佳。如皮渣盛在碗里放在籠里蒸，出籠時倒進另一碗里，加入高湯，味道鮮美，謂之扣碗;把皮渣切成小方塊，放在油鍋里炒的外焦里嫩，謂之炒皮渣;用蔥花姜末蒜汁香油香菜，把皮渣或條狀或塊狀調拌，謂之涼調皮渣;把皮渣切成薄片，在油鍋里煎成焦黃，沾著蒜汁吃，謂之生煎皮渣;把皮渣和白菜、酥肉、丸子、粉條、海帶等炒燴，謂之皮渣燴菜。皮渣是安陽人一年四季吃不厭煩的食物。（原標題：安陽“三大寶”）