開(kāi)封小吃大多都有一個(gè)姓氏，姓氏不但是一個(gè)家族的標(biāo)志，還是一個(gè)跨越時(shí)間帶有多重意義的文化符號(hào)。走在古城開(kāi)封的大街小巷，星羅棋布哦、品種繁多的的夜市攤點(diǎn)，仔細(xì)觀察的話(huà)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，冠以姓氏的“家”字招牌“記”字招牌多不勝數(shù)，走在鼓樓夜市、書(shū)店街，華燈之下書(shū)有趙錢(qián)孫李等姓氏大字招牌，林立在街道兩旁。這似乎也是開(kāi)封小吃的一大魅力。

    有人說(shuō)，天上的星星有多少，開(kāi)封的夜市的風(fēng)味小吃就有多少，最近有看東京夢(mèng)華錄，“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開(kāi)張，熱鬧去處通曉不絕。”為了滿(mǎn)足當(dāng)時(shí)首都人民的夜生活需求，長(zhǎng)期的夜禁也隨之而然的取消了，就產(chǎn)生了一直流傳至今的夜市。開(kāi)封夜市小吃的品種有280多個(gè)，如何加以區(qū)分？很自然的就被經(jīng)營(yíng)者打上了自己的姓氏以示區(qū)別，比如梁家包子，徐記饅頭等等等。 開(kāi)封的特色小吃多不勝數(shù)，什么小籠包，桶子雞。都是家喻戶(hù)曉的東西了，甚至名揚(yáng)海內(nèi)。

    來(lái)到開(kāi)封，我還是想介紹一下另一個(gè)獨(dú)特的風(fēng)味小吃——風(fēng)干五香兔肉。 兔肉中含有大量的的卵磷脂，有健腦益智的功效，經(jīng)常食用還能保護(hù)血管壁，防止血栓的形成，增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，并且吃多了也不會(huì)變胖吃還能保護(hù)皮膚細(xì)胞的活性，維護(hù)皮膚彈性，是女性朋友美容養(yǎng)顏，保持身材的上好佳品，國(guó)外女性把兔肉稱(chēng)之為“美容肉”。 在開(kāi)封錯(cuò)綜復(fù)雜的胡同文化里，有著這么一個(gè)店鋪，不大的門(mén)面，但是有最好吃的五香兔肉。在鄭汴路上的張記風(fēng)干五香兔肉，也絕對(duì)是開(kāi)封的一到亮麗的風(fēng)景。好吃又不貴，每每花上十幾塊錢(qián)，就可以品嘗到色味俱全的兔腿。相傳，北宋建都開(kāi)封后，北方以打獵為生的滿(mǎn)人也逐漸南移，定居開(kāi)封后仍以打獵為生。為了防止冬天無(wú)法外出打獵的風(fēng)雪天氣沒(méi)有吃的，他們便把捕獵的野兔剝皮洗凈，掛在棗樹(shù)上曬干保存，在冬天備用。他們?cè)诙�天用溫水浸泡回鮮，加之八角、花椒等調(diào)料煮熟，圍坐在火旁飲酒食用時(shí)意外發(fā)現(xiàn)，野兔那種煩人的草腥味沒(méi)有了，且風(fēng)干兔肉比鮮兔肉更好吃，味香可口。后來(lái)人們就先風(fēng)干后煮熟吃。經(jīng)過(guò)多年的不斷增加調(diào)料，人們發(fā)現(xiàn)風(fēng)干兔肉具有“細(xì)嚼慢咽，回味無(wú)窮”的特點(diǎn)。后來(lái)傳入皇宮，經(jīng)皇上御廚加入20余味對(duì)人體有滋補(bǔ)作用的中草藥一同鹵制，飄出一股沁人肺脾的香味，御廚就給當(dāng)時(shí)因國(guó)事而茶飯不香的仁宗皇帝品嘗，仁宗皇帝頓時(shí)胃口大開(kāi)，連稱(chēng)好味道，后經(jīng)一段食用，使其慢性胃病得以康復(fù)，于是即對(duì)開(kāi)封風(fēng)干兔肉予以賜封，終使獨(dú)具特色的風(fēng)干兔肉盛行，成為汴梁一絕，延續(xù)至今。

    百聞不如一見(jiàn)，百見(jiàn)不如一嘗。開(kāi)封有太多太多好吃的東西了，風(fēng)干兔肉只不過(guò)是冰山一角，最好的料理不是用多么昂貴的食材，而是用心、感情做出來(lái)的！就這一代一代的相傳，在歷史的長(zhǎng)河中，不斷的洗滌，不斷的積累。蘊(yùn)含了更多的開(kāi)封飲食文化。就比如現(xiàn)在的夜市已經(jīng)成為了開(kāi)封的一個(gè)標(biāo)志，來(lái)開(kāi)封沒(méi)有吃到正宗的開(kāi)封小吃，那可是最大的遺憾了。身為一個(gè)開(kāi)封人，真為家鄉(xiāng)有這么多好吃的東西而感到自豪。（原標(biāo)題：開(kāi)封小吃——風(fēng)干五香兔肉）作者：尚小倩