在德化街的老字號中，鄭州人使很高看“京都老蔡記餛飩館”的，20世紀(jì)五六十年代，誰能在德化街的“老蔡記”吃上一桌，不亞于現(xiàn)在去越秀、花園撮上一頓。
       
    “老蔡記”的風(fēng)味在鄭州風(fēng)行的時(shí)間最長。如果從老蔡家1912年在北京賣蒸餃和雞絲餛飩算起，足有八九十年的光景。“京都老蔡記餛 飩館”十河南長垣人氏蔡士俊傳辦的，1920年先在鄭州西二街打出“京都老蔡記餛飩館”的旗號，兩年之后投資40塊大洋購買了德化街100號半間小樓門面 房，將店遷入。蔡士俊與長子蔡永泉在德化街經(jīng)營蒸餃和餛飩，生意十分火爆，抗戰(zhàn)前德化街上的同行無一家能與老蔡家相比，抗戰(zhàn)勝利后進(jìn)一步發(fā)展壯大。
      
    據(jù)說蔡家在打肉餡時(shí)傳媳婦不傳閨女；白天和面，后半夜才打肉餡。傳說不一定真，蒸餃制作講究是不假的。老蔡記的肉餡始終堅(jiān)持用肥肉 三成、瘦肉七成的比例兌好后再打上勁，邊打邊加水，使之久放不出水；各種調(diào)味品也有一定比例，缺一不可。面皮用的是精粉，兌入少量堿，反復(fù)揉搓后才能使 用。包餃子更有講究，每個(gè)蒸餃必須12到13摺，不足次數(shù)即為次品，這樣做出的蒸餃具有皮薄色黃、形狀美觀、罐湯留油等特點(diǎn)。老蔡記的雞絲餛飩還特別注重 制湯，豬腿骨、肥雞堅(jiān)持按比例下鍋，病保證在經(jīng)營中湯水始終如一，從不省工減料。
      
    20世紀(jì)50年代末，鄭州市飲食公司對“京都老蔡記餛飩館”投資進(jìn)行改造，蓋起了樓房，擴(kuò)大了營業(yè)面積，使老蔡記得到更大發(fā)展，職 工增加到60余人，月營收入10萬多元。1958年中央在鄭召開會議，老蔡記餛飩應(yīng)召為毛澤東主席和中央其他首長只作蒸餃，受到與會首長的贊賞。朱德委員 長、陳毅副總理還曾親臨該店品嘗。
      
    20世紀(jì)80年代末被商業(yè)部授予優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品“金鼎獎(jiǎng)”后，老蔡記又在鄭州開了多家分店，研制出蝦仁、姜汁、芹香、木須、豆沙、麻辣等18種新型蒸餃，取名“蔡記蒸餃宴”，受到市民熱烈歡迎。


    德化街上還有一家老天成金店，是很上品位的，它就是后來的“三的利商場”。
      
    “三得利”的前身是“老天成”金店，創(chuàng)辦于1933年，創(chuàng)辦人叫何鴻祥。最初是為顧客加工一些金銀飾品，由于其做工精良、色佳量 足，慕名前來打造首飾的顧客絡(luò)繹不絕，生意慢慢做大，由單純的加工發(fā)展為產(chǎn)銷經(jīng)營，并增設(shè)了珠寶玉器的收購，寄賣，形成了前店后廠、工商合一的特色。后來 由于金銀歸銀行獨(dú)家購銷，“老天成”的經(jīng)營轉(zhuǎn)變?yōu)橹閷殹⒂衿鳌⒐哦�的收購寄賣，兼營服裝、鐘表、眼鏡等。公私合營時(shí)，“老天成”更名為“德化街大眾寄賣 店”。20世紀(jì)80年代初，這家老店進(jìn)行了改造，把原來的260平方米的小平房拆除，改建成四層樓房，重新把黃金珠寶作為主營，保留收購寄賣業(yè)務(wù)，增加家 電經(jīng)銷，期盼三項(xiàng)專營都得利，隨改名為鄭州三得利商場。“三得利”很快在鄭州市民中打響，20世紀(jì)80年代后期到90年代中后期，“三得利”在電視臺做廣 告最多，“三得利”金器也就深入鄭州市民之心。“三得利”金器成色好，價(jià)碼公道，少女、少婦一時(shí)間在鄭州買金銀首飾只認(rèn)“三得利”。


    德化街還有一家專業(yè)的鐘表眼鏡店，營業(yè)面積是全國之最。這就是位于德化街北口路西的一家近百年的老店——“精華眼鏡店”。
      
    這家店的前身是開封“和鳴齋”眼鏡店，店主李竹軒、李欽殿叔侄二人，看中了德化街這塊寸土寸金之地，1930年3月來此辦起了眼鏡 店。李花了200塊鋼洋買了紅木做招牌，上寫“精華眼鏡行”，意即取其精華去其糟粕之意。從那時(shí)起，鄭州有了第一家去曲光驗(yàn)光眼鏡行。這家眼鏡行幾十年來 嚴(yán)格按“精華”辦店，逐漸譽(yù)滿河南。
      
    抗戰(zhàn)勝利前夕，國民黨第三戰(zhàn)區(qū)司令長官顧祝同喜歡戴眼鏡，經(jīng)人介紹前來精華眼鏡行配制石頭鏡，店老板親自為其選料配鏡。顧祝同試戴 后十分滿意，遂題寫“貨真價(jià)實(shí)不虛傳，精華眼鏡譽(yù)河南”。從此精華眼鏡行名聲大震，生意更為興隆。抗戰(zhàn)勝利后，眼鏡業(yè)受潮流的影響，開始向新式流行眼鏡轉(zhuǎn) 變，并重視眼光配鏡業(yè)務(wù)，精華眼鏡行及時(shí)調(diào)整經(jīng)營方向，采用當(dāng)時(shí)最好的鏡片，精心驗(yàn)光，配出的鏡子度數(shù)準(zhǔn)確，透光率強(qiáng)。對出售的眼鏡凡曲光不正和有其他毛 病的，憑保修單一律免費(fèi)維修，來店購買或配置眼鏡者絡(luò)繹不絕，日銷售額高達(dá)300銀元。
      
    鄭州解放后，市政府將“亨得利眼鏡店”、“三三眼鏡店”、“大寶華眼鏡店”、“寶三齋眼鏡店”、“精華眼鏡行”等店合并為公私合營企業(yè)，取名“鄭州市鐘表眼鏡中心”，中心店“精華眼鏡行”仍以“精華”為該店字號。
      
    1975年，是鄭州鐘表眼鏡專業(yè)店大發(fā)展的一年，眼鏡店擴(kuò)建成5層營業(yè)大樓，比兼營前的營業(yè)面積擴(kuò)大40倍。其配制的鏡片精度在全 國質(zhì)量萬里行活動中，經(jīng)國內(nèi)貿(mào)易部北京鐘表眼鏡商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心檢測，屬省內(nèi)唯一達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的單位。“精華眼鏡店”也被認(rèn)證為“中華老字號”。 這個(gè)老字號，近百年來發(fā)展快，后勁兒大，營業(yè)大樓有5層，店里的職工就有2140人，經(jīng)營的品種達(dá)5000余種，年銷售額近2000萬元，是目前全國營業(yè) 面積最大的鐘表眼鏡專業(yè)店。（原標(biāo)題：德化街上的“老字號”）


    來源：鄭州市德化步行商業(yè)街區(qū)管理委員會       2005-12-26