商丘大有豐醬園創(chuàng)建于1610年，距今已有近400年的歷史。揚(yáng)名于約1651年時(shí)的清代順治年間，因其醬腌菜風(fēng)味獨(dú)特，常被送入宮中作御膳佳品，倍受皇帝稱贊。其創(chuàng)始人姓李，名大有，字豐年，因當(dāng)時(shí)以生產(chǎn)醬菜為主，故而取名為大有豐醬園。　　

    商丘大有豐醬園歷史


    據(jù)記載，李大有祖居金陵，醬腌菜技藝乃為傳世。明朝末年，清兵南下攻占南京，李大有五世祖逃荒到安徽亳州，經(jīng)營(yíng)醬腌菜。因其風(fēng)味獨(dú)特，常被送入宮中作御膳佳品，倍受皇帝稱贊。清道光年間傳至其孫，門(mén)市分“春陽(yáng)齋”、“紫陽(yáng)齋”、“大有豐”、“大有厚”四處經(jīng)營(yíng)。后來(lái)，李大有之孫將“大有豐”遷至歸德府（今商丘市睢陽(yáng)區(qū)），專營(yíng)醬腌菜一業(yè)。當(dāng)時(shí)歸德府孟春發(fā)師傅在城內(nèi)經(jīng)營(yíng)此方風(fēng)味醬菜，很有名氣，大有豐醬園以重金相聘。孟春發(fā)吸取南此二州（亳州、濟(jì)寧）醬腌菜加工工藝之精花，精選研究，改進(jìn)制作工藝。制作出的腌菜色味具佳，南此風(fēng)味兼宜，以獨(dú)特風(fēng)味譽(yù)滿中原。因此，民謠云：“南有紫陽(yáng)齋，北有玉堂齋，中有大有豐，三家好醬菜。” “南有紫陽(yáng)，北有玉堂，歸德大有豐，醬菜美名揚(yáng)。”　　
      
    解放后，大有豐收為國(guó)有，1953年，改為商丘縣醬醋釀造廠，1956年改為商丘縣釀造廠，使醬菜生產(chǎn)有了進(jìn)一步發(fā)展。品種多達(dá)四十余個(gè)，主要產(chǎn)品有醬瓜、醬筍、醬黃瓜、醬包瓜、醬八寶菜、五香大頭菜、豆腐乳、西瓜醬豆、油辣醬豆等。


    白糖豆腐乳：用料講究，火功適度，工藝嚴(yán)謹(jǐn)。采用優(yōu)質(zhì)大豆、醬曲面、紅曲米，加入食鹽、天然醬油、白糖、料酒及花椒、元茴、小茴、肉桂、丁香、陳皮、白果、良姜等佐料，經(jīng)過(guò)制坯、前酵、后酵等工藝操作而成。該產(chǎn)品塊狀，呈正方形，大小均勻，形狀整齊，質(zhì)地細(xì)膩，不糟不爛，色澤金黃微赤，內(nèi)外如一，咸淡適口，味道鮮美，具有五香酥乳之濃郁香味和開(kāi)胃增食之功能。醬瓜，采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)女瓜，沿襲干醬璜培菜制作工藝培制而成。產(chǎn)品為橢圓片狀，大小勻稱，色澤金黃發(fā)亮，味道鮮美，脆嫩可口，咸中有甜，醬味濃郁。
 　
    五香大頭菜：選當(dāng)?shù)禺a(chǎn)鮮芥疙瘩，沿襲傳統(tǒng)工藝，跨越兩個(gè)年頭，長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月方能制成。該產(chǎn)品塊似桔瓣，色澤棕褐，柔中有脆，咸度適中，并含芥得鮮味。
油辣醬豆：選用優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵工序，加入香油、花生仁、白糖、曲酒、辣椒面等輔料制作而成，產(chǎn)品黏稠適度，色澤棕紅，油光掠影，稍有辣味，可調(diào)劑飲食，增進(jìn)食欲。　
  　
    大有豐醬菜上世紀(jì)50年代已出口至朝鮮、英國(guó)。白糖豆腐乳等產(chǎn)品已被評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并成為饋贈(zèng)親友的禮品。
     
    1986年被中國(guó)語(yǔ)言大師候?qū)毩窒壬�吃后贊�?ldquo;長(zhǎng)江以北，獨(dú)此一家”。
     
    1993年，商丘大有豐醬園被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予中華老字號(hào)，重新注冊(cè)了“大有豐”、“歸德大有豐”商標(biāo)。“歸德大有豐”牌醬腌菜具有醬香濃郁、咸甜適口、質(zhì)地脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、工藝獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。白糖豆腐乳、油辣豆瓣、醬瓜、歸德陳醋、芝麻辣絲5個(gè)產(chǎn)品獲部?jī)?yōu)；“大有豐”牌白糖腐乳和歸德陳醋被評(píng)為中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)推薦產(chǎn)品；“歸德大有豐”牌瓶裝醬腌菜兩次被審定為河南省免檢產(chǎn)品；“歸德大有豐”商標(biāo)被評(píng)為河南省著名商標(biāo)。
     
    中國(guó)商業(yè)部和中國(guó)微生物學(xué)會(huì)、釀造學(xué)會(huì)聯(lián)合在商丘大有豐醬園召開(kāi)了醬曲醅菜工藝技術(shù)交流會(huì)，全國(guó)到會(huì)的70多名專家、廠長(zhǎng)，對(duì)我醬園、醬曲醅菜工藝給予了高度評(píng)價(jià)，并一致認(rèn)為，這是中國(guó)最古老的傳統(tǒng)工藝技術(shù)，是中國(guó)調(diào)味品行業(yè)繼承和發(fā)展的寶貴財(cái)富。（原標(biāo)題：河南“老字號(hào)”——商丘大有豐醬園）