圖說：沖泡“洛陽牡丹紅茶”功夫茶。


圖為：“洛陽牡丹紅茶”工藝茶。


圖為：“神都牡丹”牌洛陽牡丹紅茶。


圖為：牡丹干花絲和干花球。

    這兩天，如果您到洛陽王府井，會發(fā)現(xiàn)在超市的顯著位置，增添了幾種外觀喜慶、大氣的新商品——洛陽牡丹紅茶禮盒。這是洛陽牡丹紅茶首次進(jìn)入本地超市。

　　11月18日，洛陽牡丹紅茶在北京召開新聞發(fā)布會，宣布研制成功并正式亮相，它將牡丹與紅茶的功效、感觀、文化等完美融合，創(chuàng)出了“國花配國飲”的紅茶新產(chǎn)品。洛陽牡丹紅茶到底為何而來？又從何而來？不少市民對此表示出好奇與關(guān)注。

　　1、牡丹入茶創(chuàng)意新

　　在河南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展10年規(guī)劃中，洛陽市嵩縣被列入“茶葉生產(chǎn)加工輻射帶”。

　　市有關(guān)專家經(jīng)多次實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)，洛陽市以嵩縣為代表的南部淺山區(qū)有大量的丘陵坡地，土層厚度多在1米以上，年降雨量在700毫米至800毫米，全年大于 10℃的有效積溫為4673℃，除了土壤中性偏堿外，自然條件基本可滿足茶樹生長需要，且沒有污染，是生產(chǎn)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的理想場所。

　　根據(jù)省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，按照“南茶北移”思路，洛陽市決定選擇適宜區(qū)域積極引種、試驗(yàn)、示范，穩(wěn)步擴(kuò)大茶葉種植面積，使茶產(chǎn)業(yè)逐步成為地域特色產(chǎn)業(yè)，在“十二五”期間大力實(shí)施茶葉示范種植“百畝連片、千畝鄉(xiāng)鎮(zhèn)、萬畝茶園”工程。

　　為培育有實(shí)力、有活力、創(chuàng)新能力強(qiáng)、市場競爭能力強(qiáng)的茶產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，引領(lǐng)洛陽市茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，洛陽市決定將洛陽茶產(chǎn)業(yè)與洛陽牡丹相結(jié)合，開發(fā)新產(chǎn)品，高起點(diǎn)、快起步發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，在打造洛陽新的地域名牌的同時，為洛陽牡丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更廣闊的空間。

　　2、茶品選定金駿眉

　　茶葉一般分為六大類，分別是綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶。牡丹花入茶，選擇哪種茶呢？

　　根據(jù)口感、酸堿性、色澤配合等條件，同時考慮生產(chǎn)工藝不同，發(fā)酵過的紅茶比綠茶更耐儲存，且存放后口感更好，洛陽市決定開發(fā)牡丹紅茶。

　　在對南部山區(qū)調(diào)研考察、確定茶園種植區(qū)域及種植方案的同時，洛陽市于9月初開始著手對洛陽牡丹紅茶開發(fā)進(jìn)行討論，并從洛陽祥和牡丹科技有限公司和洛陽福達(dá)美農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有限公司抽調(diào)人員組成研發(fā)小組，赴信陽考察學(xué)習(xí)。研發(fā)小組與信陽市萬壽山茶廠、信陽農(nóng)專茶場的紅茶技術(shù)人員聯(lián)手，反復(fù)進(jìn)行試驗(yàn)、配比和制作，最后確定了5種試制樣品。9月中旬，市農(nóng)業(yè)局及嵩縣、汝陽、洛寧等縣相關(guān)負(fù)責(zé)人又奔赴廈門、武夷山等地考察茶產(chǎn)業(yè)，重點(diǎn)考察了福建武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)正山茶業(yè)有限公司，并最終與該公司達(dá)成了以金駿眉紅茶為主料、牡丹干花為輔料融合試制牡丹紅茶的合作開發(fā)意向。

　 “在所試驗(yàn)的紅茶品種中，金駿眉是效果最好的。”市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)負(fù)責(zé)人說，正山茶業(yè)的金駿眉紅茶茶青為野生茶芽尖，摘于武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔1200米至1800米高山的原生態(tài)野茶樹，6萬至8萬顆芽尖才能制成500克金駿眉，是茶中珍品。其外形黑黃相間，烏黑之中透著金黃，顯毫香高，在全國紅茶中屬于高端產(chǎn)品，品牌響亮。此外，福建武夷山是紅茶的發(fā)源地，洛陽是牡丹的故鄉(xiāng)，金駿眉與牡丹相結(jié)合，可謂國飲配國花，再合適不過了。

　　首批洛陽牡丹紅茶樣品被帶回洛陽后，專家品鑒后給予了一致好評。

　　3、牡丹則選鳳丹白

　　制作牡丹紅茶，鳳丹白是牡丹原料選擇的不二品種。

　　目前洛陽市牡丹品種共包括紅色、粉色、黃色、白色、紫色、黑色、綠色、藍(lán)色、復(fù)色等9大色系1200多個品種，然而，可入茶的并不多。

　　洛陽祥和牡丹科技有限公司負(fù)責(zé)人介紹，牡丹從用途可分為觀賞型和深加工型。其中，深加工型牡丹又分為用于提取香精、精油等的香型品種和用于生產(chǎn)食品、藥品的食用型品種。由于深色牡丹的化學(xué)成分較多、異味較大，加工較為復(fù)雜，所以食用型牡丹多以白色、粉色等淺色系牡丹品種為主，同時考慮到產(chǎn)量問題，目前洛陽市食用牡丹基本上采用鳳丹。考慮入茶沖泡后的晶瑩剔透的效果，牡丹紅茶原料以鳳丹白牡丹為主。

　　除了花大葉翠、香氣襲人、潔白無瑕外，鳳丹白牡丹還具有特異稟性：人們所熟知的中藥“丹皮”，并不是“牡丹根皮”，而是“鳳丹根皮”。“丹皮”中含有的牡丹酚原疳，具有鎮(zhèn)痛散淤和抑菌作用，而鳳丹白花瓣的藥效也較其他品種更顯著一些。

　　目前祥和公司正在對另一個適合入茶的牡丹品種——香玉進(jìn)行研究。與鳳丹白相比，香玉的香氣更醇正、更香濃，花瓣層數(shù)也更多。隨著嫁接規(guī)模的不斷擴(kuò)大，香玉有望成為下一個入茶的牡丹花品種。

　　4、花瓣加工是關(guān)鍵

　　根據(jù)市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組與正山茶業(yè)簽訂的合作意向書，洛陽牡丹紅茶發(fā)展的首個階段，是利用正山茶業(yè)的金駿眉紅茶與洛陽牡丹干花融合試制洛陽牡丹紅茶樣品。其中，洛陽牡丹干花是制作牡丹紅茶的重頭戲之一，由洛陽祥和牡丹科技有限公司生產(chǎn)提供。

　　祥和公司是洛陽市較早從事牡丹花茶研制和生產(chǎn)的牡丹深加工企業(yè)，也是目前國內(nèi)唯一擁有牡丹花茶專利和自主知識產(chǎn)權(quán)的公司。該公司經(jīng)過6年科研試驗(yàn)于 2007年推出“武皇”牌牡丹茶，包括純牡丹花瓣茶、牡丹葉茶和混合型茶等產(chǎn)品，有專業(yè)制茶設(shè)備和檢驗(yàn)設(shè)備，并在洛陽市初步形成規(guī)模市場和銷量。

　　洛陽牡丹紅茶中用到的牡丹干花是在原牡丹花瓣茶的基礎(chǔ)上制成的，經(jīng)過了相當(dāng)復(fù)雜的工藝。祥和公司負(fù)責(zé)人介紹，牡丹花瓣由采摘到成茶的制作時間只有1天，然而花瓣在這24小時內(nèi)要經(jīng)過晾干、清洗、脫水、脫膜、脫脂、烘干等多道工序，其中，脫膜和脫脂最為關(guān)鍵。

　　脫膜是指利用技術(shù)手段清除牡丹花瓣表面上薄薄的一層透明膠狀物質(zhì)——二硫酯，即使是二硫酯含量較低的鳳丹白花瓣，在1萬人當(dāng)中也可能有2人過敏，所以二硫酯必須消除。而花瓣薄厚不均勻，厚的地方需要用手揉來達(dá)到脫脂效果，從而使沖泡的湯色更加清澈，提高茶湯品質(zhì)。

　 “全年生產(chǎn)所需的牡丹花瓣均在牡丹盛花期采摘，且為保證處理效果，必須在24小時內(nèi)完成大部分重要工序。”該負(fù)責(zé)人說，他們每年的花瓣采摘工作都在5天至 8天內(nèi)完成，之后，還要認(rèn)真挑揀出采摘時受傷產(chǎn)生黑斑或基部有雜色等影響外觀的花瓣，之后還要經(jīng)過揉捻、定型、提香等工序。

　　牡丹花瓣大而豐滿，新鮮花瓣中的含水量在93%至96%，在加工過程中花瓣變薄，很容易粘在一起，而最終要像煙絲一樣，使每片花瓣單獨(dú)成絲，泡開后完整舒展，是相當(dāng)不易的。祥和公司經(jīng)過多年研究終于解決了這一系列難題，達(dá)到了理想效果并憑這一技術(shù)獲得了國家專利。

　　5、牡丹紅茶兩地產(chǎn)

　　一般情況下，每12公斤至13公斤新鮮牡丹花瓣最終能制成1公斤干牡丹花瓣的花絲。牡丹干花在洛陽制成后，密封打包送往福建，再由正山茶業(yè)利用正山堂高端紅茶工藝與創(chuàng)新技術(shù)，配合武夷山金駿眉茶青，生產(chǎn)加工制出“正山堂”牌洛陽牡丹紅茶。

　　在與正山茶業(yè)聯(lián)合研發(fā)新產(chǎn)品的同時，洛陽市還利用本土牡丹產(chǎn)業(yè)和科研優(yōu)勢，在洛陽祥和牡丹科技有限公司研制的“武皇”牌牡丹花茶系列產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，對產(chǎn)品進(jìn)一步改善提升，并推出“神都牡丹”牌洛陽牡丹紅茶系列產(chǎn)品。

　　祥和公司負(fù)責(zé)人介紹，中國的古都有不少，而“神都”是唯一的，選擇這一品牌名稱，不僅體現(xiàn)了洛陽悠久厚重的歷史文化，而且突出洛陽牡丹元素，顯示了洛陽牡丹紅茶的高貴、高端和與眾不同。

　　將牡丹與紅茶按照一定配比有機(jī)融合，既要考慮在符合大眾口味的基礎(chǔ)上，使花香味與茶香味完美相融，達(dá)到香甜、綿醇；又要在感官方面講求沖泡效果，湯色透徹、金黃，茶葉與花瓣點(diǎn)片結(jié)合，相輔相成；此外，功能方面要兼顧牡丹花養(yǎng)生保健和紅茶暖胃養(yǎng)顏的效用，使黃酮素、植物多糖、氨基酸、維生素、茶黃素、茶紅素、茶多酚等諸多成分有效融合，發(fā)揮生津清熱、調(diào)養(yǎng)氣血、活血化瘀、通經(jīng)活絡(luò)等功效。

　 “無論‘福建產(chǎn)’還是‘洛陽產(chǎn)’，洛陽牡丹紅茶的品質(zhì)都沒得說。”據(jù)介紹，一般的功夫茶沖到五六泡就乏了需要棄掉，而洛陽牡丹紅茶采用高端工藝發(fā)酵，沖到七八泡后仍然味道香濃。

　　6、產(chǎn)品共分三系列

　　目前，由福建、洛陽兩地生產(chǎn)的兩個品牌的“洛陽牡丹紅茶”共有4種產(chǎn)品，包括功夫茶、工藝茶、功能茶三大系列。其中，福建“正山堂”牌洛陽牡丹紅茶屬于功夫茶系列產(chǎn)品，即茶葉與牡丹花點(diǎn)片結(jié)合，可按照功夫茶技法沖泡。

　　洛陽的“神都牡丹”牌洛陽牡丹紅茶則三大系列俱全，既有適合技法沖泡的功夫茶類，又具有減肥瘦身等保健效果的功能茶類，最值得一提的還是牡丹工藝茶。

　　工藝茶是以茶葉為原料，與脫水鮮花經(jīng)獨(dú)特的手工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合精制而成，因?yàn)闆_泡后形成造型而具有一定觀賞性的茶的一類。

　　在祥和公司直營店中，茶藝師為我們現(xiàn)場演示：先將一袋牡丹紅茶倒入透明高腳玻璃杯中，隨著開水沏入茶杯，干茶在杯內(nèi)旋轉(zhuǎn)，一顆牡丹干花的花球在杯底慢慢 “長大”，花瓣逐漸舒展并緩緩上升，最終“綻放”于茶葉之上。透過玻璃杯觀看，金色茶湯晶瑩剔透，深色茶葉在下，牡丹花靈動飄逸在上，花瓣片片鮮明，令人賞心悅目。

　　這種工藝牡丹紅茶制作的重點(diǎn)，就在于沖泡后能完整綻放牡丹花的干花球制作上。牡丹干花球是在牡丹干花絲的制作基礎(chǔ)上，純手工制作，工藝較為復(fù)雜。

　　從某種程度上說，這種工藝茶在洛陽牡丹紅茶系列產(chǎn)品中，更明顯、更直觀地突出了牡丹花的元素，一些專家認(rèn)為，以此來作為名片，“洛陽牡丹紅茶”更易深入人心。

　　7、包裝體現(xiàn)古都風(fēng)

　　在確定洛陽牡丹紅茶三大系列研發(fā)的同時，市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組一方面對牡丹花與紅茶融合后食品安全、功效等方面課題進(jìn)行進(jìn)一步研究；另一方面對茶產(chǎn)品的外包裝進(jìn)行設(shè)計(jì)并嘗試了多款方案，逐步形成并確定洛陽牡丹紅茶包裝罐體、罐標(biāo)、外盒、手提袋等方面的設(shè)計(jì)方案。

 　“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”“七碗”摘自唐代詩人盧仝的《七碗茶詩》，豎寫于底色大紅的外包裝茶盒右上角，頗有文化味。

 　 “神都牡丹”牌洛陽牡丹紅茶系列產(chǎn)品采用大紅色基調(diào)硬紙盒，封面中部是一朵醒目的白牡丹花，“洛陽牡丹紅茶”幾個大字以黑色塊為背景，其中“牡丹紅”三個字為大紅色，“茶”為金色大字，最為顯眼。封面中部左側(cè)為金邊黑底，上面為浮雕效果的盧舍那大佛頭像以及在洛定都的十三個朝代，顯出厚重的歷史味。

　 “正山堂”牌洛陽牡丹紅茶為仿紅木盒包裝，封面中間“牡丹紅”三個大金字以紅色牡丹剪影圖案為背景，其余的詩詞、盧舍那大佛、十三朝等元素，均以金色著色，顯得高貴、大氣。

　　8、全市有售價分檔

　　根據(jù)洛陽牡丹紅茶發(fā)展推廣規(guī)劃，目前“正山堂”牌洛陽牡丹紅茶處于樣品試制階段，前期所生產(chǎn)的樣品茶將重點(diǎn)作為政府部門對外饋贈禮品，起到宣傳推廣效果，因此暫時不在市面上公開銷售。

　　而“神都牡丹”牌洛陽牡丹紅茶系列產(chǎn)品將在近期全面上市，率先與消費(fèi)者見面。在祥和公司“武皇”牌牡丹花茶原先的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上，洛陽牡丹紅茶將通過市場店面、超市和公司自營店途徑，將銷售網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)展到100個以上。除了目前位于新區(qū)厚載門街和澗西中州西路的直營店外，6日，“神都牡丹”牌洛陽牡丹紅茶在王府井超市首次亮相。

　　下一步，“神都牡丹”牌洛陽牡丹紅茶計(jì)劃近期在市區(qū)丹尼斯超市、大張盛德美以及各縣（市）和吉利區(qū)大張店逐步上市銷售。到時，市民和游客均可方便地購買到“神都牡丹”牌洛陽牡丹紅茶系列的三種不同禮盒包裝產(chǎn)品。這三種禮盒內(nèi)含產(chǎn)品規(guī)格不同，價格也分高、中、低三檔。

　　根據(jù)前期直營店的試銷售情況來看，洛陽牡丹紅茶上市效果良好，深受洛陽人和外地游客的歡迎，普遍認(rèn)為該產(chǎn)品“有特色、顯檔次、很實(shí)用”。

　　9、今后更有大作為

　　洛陽牡丹紅茶不僅是牡丹花與茶的融合，更是洛陽牡丹文化與中華茶文化的融合。作為我國紅茶中研發(fā)成功的首個調(diào)制花茶，洛陽牡丹紅茶打破了此前我國只有茉莉花茶一種調(diào)制花茶的格局，并成為我省繼“信陽紅”、“桐柏紅”與三門峽“函谷紅”之后，兼顧金駿眉與牡丹雙重名貴血統(tǒng)的又一紅茶新貴。

　　洛陽牡丹紅茶研制成功并在北京召開新聞發(fā)布會以來，在國內(nèi)和業(yè)界廣受關(guān)注。下一步，洛陽牡丹紅茶的發(fā)展之路將如何鋪展？

　　按照洛陽市發(fā)展洛陽牡丹紅茶的近期規(guī)劃，第一階段為研制階段，便是利用正山茶業(yè)的金駿眉紅茶，與洛陽牡丹干花融合試制“洛陽牡丹紅茶”樣品，這階段目前已經(jīng)完成。第二階段為試投放階段，從明年3月開始陸續(xù)進(jìn)入市場。第三階段為批量上市階段，計(jì)劃于明年3月在洛陽建立茶葉生產(chǎn)加工廠并于明年4月開始使用牡丹鮮花和鮮茶加工，批量生產(chǎn)并打開市場。在此過程中，洛陽本地的“神都牡丹牌”洛陽牡丹紅茶先期生產(chǎn)銷售并打開市場，努力打造“洛陽牡丹紅茶”知名品牌。

　　目前，洛陽市正在西南部山區(qū)條件適宜的鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行茶園建設(shè)的選址工作，并積極引種，種植優(yōu)質(zhì)茶樹。與此同時，正山茶業(yè)已在洛陽注冊且正在積極籌備建立洛陽正山堂茶業(yè)有限責(zé)任公司。祥和公司也針對牡丹紅茶研發(fā)設(shè)立新項(xiàng)目，在牡丹品種選擇、培育及處理技術(shù)方面開展進(jìn)一步研究，以爭取推出更多的牡丹紅茶系列產(chǎn)品。

　　不遠(yuǎn)的將來，洛陽市將逐步實(shí)現(xiàn)采用本地種植的茶葉與本地采摘的牡丹花瓣，生產(chǎn)出質(zhì)量更優(yōu)、品位更高，并且是完全本土化的“洛陽牡丹紅茶”系列產(chǎn)品，“洛陽牡丹紅茶”將成為洛陽市又一張光輝奪目的名片。（石蘊(yùn)璞 ）（原標(biāo)題：洛陽牡丹紅茶首次進(jìn)入王府井超市）