信陽菜是民間菜、農(nóng)家菜，做法過于簡單粗糙，不注重器皿和菜肴的搭配，是不登大雅之堂的。但是焦作火車站對面的凱悅精品信陽菜館通過對信陽菜的挖掘和提煉，“土菜精做”，讓農(nóng)家“丑小鴨”搖身一變成為城市里的“白天鵝”，受到喜歡吃信陽菜但同時又注重菜肴品質(zhì)的朋友的青睞。

　　在凱悅精品信陽菜館吃飯，菜肴的色、香、味、意、形俱全，菜品和器皿的合理搭配，突出了菜品的外在品質(zhì)，看起來特別養(yǎng)眼，于是乎吃飯就不僅僅是味覺上的享受，同時也是感官上的雙層享受。由于該店注重菜品的原汁原味，加工時很少添加雞精﹑味精等調(diào)味品。其中有特色的如“農(nóng)家三色丸子”，魚丸、肉丸、香菜丸一鍋燴，講究的是有魚有肉有蔬菜，有葷有素有營養(yǎng)，特別有創(chuàng)意，吃到嘴里感覺非常好。

　　凱悅精品信陽菜館非常注重原材料的采購，每一道菜都是很有講究的，大部分原材料以及燉菜用的水都是從信陽采購來的。從原產(chǎn)地采購，突出了菜的原汁原味。“南灣水燉南灣魚”就是純綠色菜品的代表作，選用生長在信陽南灣湖的野生魚。由于是野外生長，生長緩慢，加工時添加少量的雞精﹑味精，燉好后的湯呈乳白色，異常鮮美，魚肉吃起來鮮嫩，可以跟千島湖的野生魚相媲美。再如“紅燜野生黃蓋甲魚”，選用的是生長在信陽山區(qū)土塘里的甲魚，色澤呈土黃色，裙邊肥大肉多。由于是野外生長，沒有添加含催長劑的飼料，因此吃到嘴里肉質(zhì)鮮且多營養(yǎng)。這里的特色菜還有“鍋燜大別山雞公”、“信陽風(fēng)味魚雜”……都是名廚調(diào)理的招牌菜。（作者：馬 曉）（原標(biāo)題：南灣水燉南灣魚）