臨近年關，憑借霜多無核、肉質干爽、味甜細軟的特色，宜陽縣鹽鎮鄉大溝村的豬皮柿餅進入銷售旺季。您在品嘗美味柿餅時，可曾想過它們是如何制作出來的？柿餅表皮上的白霜到底是啥東西？如何挑選好品質的柿餅？

    1 豬皮柿子遠近聞名，種植歷史逾百年

    宜陽縣鹽鎮鄉的大溝村是遠近聞名的“柿子村”，幾乎家家戶戶都種有柿子樹，少的五六分，多的四五畝。這里的柿子因皮厚如豬皮，個大無核，被當地人稱為豬皮柿子。用豬皮柿子加工成的柿餅具有糖分高、柿霜多、肉質干爽、味甜細軟的特點。

   該村柿子種植大戶翟功雷介紹說，豬皮柿子在大溝村已經有100多年的種植歷史。相傳在清朝光緒年間，宜陽縣有個叫王幫杰的人在黑龍江做協鎮總督，他見當地種植的柿子大且無核，味道甜美，便在告歸故里時折下幾條柿子樹枝帶回今天的大溝村一帶，嫁接到了普通的柿子樹上，便形成了今天的豬皮柿子。翟功雷說，河南省農科院專家曾對豬皮柿子做過檢測，發現它的含糖量高達26.8%，而普通品種的柿子含糖量僅在17%左右。

    該村村民翟功雷家里有一口密封的大缸。見我們好奇，他慢慢掀開缸蓋，里面裝滿了一層層裹滿白霜的柿餅。掰開柿餅一看，白色表皮下面是棕紅色果肉，肉質干爽、味道香甜。“這就是用豬皮柿子做出來的柿餅。”翟功雷說。

    2 柿餅表面的白霜叫柿霜，堪稱柿餅的精華

    那么，您知道香甜可口的柿餅到底是咋制作出來的？柿餅表皮上的白霜是啥東西？翟功雷為我們解答了這些疑問。

    “柿餅一般在每年10月下旬的霜降時節開始制作。”翟功雷說，做柿餅首先要去皮，然后把去皮的柿子放置在太陽下晾曬20天左右。晾曬時要3天翻動一次，注意通風，否則高溫容易使去皮的柿子膨脹裂開，影響下一道工序。另外，柿子最好放在用高粱稈搭成的架子上，利用空氣上下流動風干。在這個過程中，柿子內部的水分會逐漸蒸發，顏色從橙黃色變為淺黃色，體形也會漸漸干癟。

    等柿子水分完全蒸發后，便可以裝進密封干燥的容器里“捂”了。翟功雷介紹說，在“捂”的過程中，每隔5天要把柿子拿出來晾曬一次。經過風吹，柿子表皮會析出一層層的白霜。反復3次之后，白霜便會裹滿柿子表面，這時的柿子便成了柿餅。

    “柿餅表面的白霜叫柿霜，它堪稱整個柿餅的精華。”翟功雷說，一些人買回柿餅后，覺得白霜不衛生，會把它清理掉，這其實是錯誤的。這些白霜其實是柿子風干后，果肉里面的葡萄糖和果糖滲透到表皮形成的葡萄糖結晶。

    3 學幾招選購柿餅的小竅門

    市場上的柿餅多種多樣，怎樣挑選到品質較好的柿餅呢？翟功雷為我們介紹了幾個方法。

    1.看外形：質量好的柿餅個大扁圓，表皮不破裂，無腐爛變質的情況。

    2.看柿霜：柿霜厚白的質量最好，霜薄而灰白色次之，表面發黑或無霜的盡量不要購買。另外，在選購柿餅時還要注意辨別人工打粉的柿餅與自然上霜的柿餅，經過人工打粉的柿餅柿霜層松散、容易脫落、粘手，而自然上霜的柿餅結霜層則不易脫落。

    3.看肉質：質量好的柿餅為棕紅色，有光澤，無核或少核，肉質軟糯潮潤。

    4.看口感：質量好的柿餅肉質軟糯香甜、沒有澀味，無渣或少渣，而口感硬，甜味淡，有殘渣和澀味的謹慎購買。

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    柿餅雖好吃，但不能貪多

    鄭州大學附屬洛陽中心醫院營養科主任王朝霞表示：柿餅相比柿子，由于水分少了，含糖量更高，碳水化合物、膳食纖維與維生素C含量也更高。柿餅可潤肺生津、治便血、解酒毒，對降低血壓也有一定的作用。另外，柿霜還可治喉痛、咽干及口瘡等。

    但是，空腹不宜吃柿餅，因空腹時胃酸濃度較高，此時食用柿餅，容易罹患胃柿石癥。另外糖尿病患者也不宜多吃，不要超過每日攝糖量。體弱多病、產后、病后、外感風寒和貧血患者不宜食用。（原標題：洛陽：宜陽縣鹽鎮鄉大溝村豬皮柿餅迎銷售旺季）