據悉，賒店老酒始于夏，興于漢，盛于明清，從“儀狄造酒杯康潤色”到“劉秀賒旗”，可謂源源流長。賒店老酒在生產上自始至終采用古老的傳統工藝，運用當地上等高粱、優質小麥為原料，入三百年泥池老窖、優質礦泉水加漿，久儲自然老化，科學降度，精心釀制而成。酒體豐滿、清澈透明、濃郁芳香、醇和協調、純正爽凈。有酒度高而不烈、低而不淡之特色。特別是不加化學香料，順其自然，喝后不上頭、不口渴，在強手如林的白酒行業中更是獨樹一幟。國內外釀酒專家給予高度評價，被譽為“酒中之秀”、“中原之佳釀”。

    河南賒店老酒股份有限公司董事長單森林說，賒店老酒的工藝，看起來不是很復雜，但操作起來卻很不容易，這都是一代代傳承下來的，是老祖宗的智慧結晶。

    2012年，賒店老酒釀造技術被收錄進第三批省級非物質文化遺產名錄。