“賒店老酒，天長(zhǎng)地久”，一句鏗鏘豪邁的話語(yǔ)，將賒店老酒從中原腹地的一個(gè)風(fēng)景秀美，歷史厚重的小鎮(zhèn)，帶向全國(guó)，譽(yù)滿中華。就在今年，賒店老酒釀造技術(shù)又被收錄進(jìn)第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。近日，記者深入了解了素有“千年老酒，百年老店”之稱的賒酒文化。
 
    悠久歷史 釀就美酒文化
 
    賒店鎮(zhèn)是一座商業(yè)文化積淀深厚的文化名鎮(zhèn)，曾與朱仙鎮(zhèn)、景德鎮(zhèn)、佛山鎮(zhèn)齊名，被稱全國(guó)四大名鎮(zhèn)，特別是釀酒業(yè)更是昌盛繁榮。在賒店鎮(zhèn)中心，記者發(fā)現(xiàn)了河南賒店酒業(yè)有限公司的酒文化博物館，館內(nèi)詳細(xì)地記錄了賒店老酒的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，其中賒店老酒的悠久歷史最為引人注意。賒店老酒始于夏，興于漢，盛于明清，繁榮于現(xiàn)代，伴隨著數(shù)千年的華夏文明，走過(guò)漫長(zhǎng)的歲月，積累了厚重的文化積淀。
 
    在１９４９年６月，“永隆統(tǒng)”、“永祿美”、“工泉美”三家老字號(hào)酒館合并后，成立了“河南省釀造工業(yè)公司賒店鎮(zhèn)酒廠”，這也是新中國(guó)成立后我省建廠時(shí)間最早、規(guī)模最大的國(guó)有釀酒企業(yè)。６０多年來(lái)，賒店酒廠十分注重品牌文化的提升和手工釀造技術(shù)的精髓，在當(dāng)今強(qiáng)手如林的白酒行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟，國(guó)內(nèi)外釀酒專家更是給予了高度評(píng)價(jià)，“賒店老酒，天長(zhǎng)地久”的標(biāo)語(yǔ)也已享譽(yù)海內(nèi)外。
 
    手工釀造 堪稱“酒中之秀”
 
    在賒店酒廠的儲(chǔ)酒倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，記者見(jiàn)到了賒店老酒釀造技術(shù)的第三代傳人，如今已是河南社旗賒店老酒股份有限公司副總經(jīng)理的陳新建。他告訴記者，雖然賒店老酒年代久遠(yuǎn)，釀造工藝經(jīng)過(guò)了三次的變革，但是其生產(chǎn)工藝自始至終都是按照古老的傳統(tǒng)手工操作，采用“老五罐”、“混蒸續(xù)渣法”，遵循“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”的工藝要求，采用當(dāng)?shù)責(zé)o公害高粱、小麥等位原料，使用人工踩制的中高溫大曲，采用特殊工藝低溫入三百年泥池老窖，長(zhǎng)期發(fā)酵，使用甑桶蒸餾，將酒分級(jí)放入特制的容器中，經(jīng)低溫陳隼，優(yōu)質(zhì)礦泉水加漿，精心調(diào)制而成，形成酒度高而不洌、底而不淡的獨(dú)特賒店酒風(fēng)格。
 
     釀造技藝 必將代代傳承
 
      采訪中，陳新建告訴記者，賒店老酒釀造技術(shù)的前兩代傳承人分別是他的大伯父陳伯洋和他的父親陳伯洲。直到今天，三代傳承人已經(jīng)把賒店老酒的釀造技術(shù)延續(xù)了半個(gè)多世紀(jì)的時(shí)間。從父輩們不斷地對(duì)先輩留下的賒店老酒釀造技術(shù)進(jìn)行總結(jié)、研究和完善，到如今身為第三代傳承人陳新建在賒店老酒原有的釀造技術(shù)上，通過(guò)自己的改良和釀酒專家的指導(dǎo)，使釀酒的環(huán)節(jié)和工序變得制度化、規(guī)范化、系統(tǒng)化和標(biāo)準(zhǔn)化。最后，陳新建也告訴記者，現(xiàn)在的賒店酒廠非常重視釀酒技藝的傳承問(wèn)題，而且已經(jīng)培養(yǎng)了一大批新的傳承人，希望他們可以把賒店老酒的釀造技術(shù)一代一代的傳承下去，不能丟了前人為我們留下的這門(mén)寶貴的傳統(tǒng)手藝。
 
    河南賒店老酒股份有限公司董事長(zhǎng)單森林曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，賒店老酒的釀造技藝，體現(xiàn)了中華民族的獨(dú)創(chuàng)精神，其釀造工藝，看起來(lái)不是很復(fù)雜，但操作起來(lái)卻很不容易，它和中國(guó)的其它手工技藝一樣，是中華民族的根基命脈，是中華文化的代表符號(hào)，這都是一代代傳承下來(lái)的，是老祖宗的智慧結(jié)晶。