紅蘿卜又名胡蘿卜，自唐代引入中原地區，至今已有一千三百多年的悠久歷史，廣泛種植于我國中原、東北等地區。

    紅蘿卜因其具有極高的食用價值和獨特的營養保健價值，倍受廣大城鄉的青睞。紅蘿卜色鮮、味美、口感甜脆，可涼調、熱炒、熏蒸、腌制、榨汁、制粉等，物美價廉，老少皆宜，適用于普通家庭和各高、中、低檔飯店。紅蘿卜除含有豐富的碳水化合物、蛋白質、多種維生素B——胡蘿卜素之外，還含有多種微量元素，如鎂、鉀、鋅和硒等。現代醫學理論證明：常食可明目、健胃、化滯、光潔肌膚，既可利胸膈、通腸胃，補中安五臟，又能清熱，預防眼病、感冒、腸胃病、皮膚病、癌癥等。故紅蘿卜在民間享有“小人參”、“二人參”之美譽。

    據傳：延津縣小潭鄉的紅蘿卜曾作為貢品。據史料記載，明朝萬歷年間，延津大旱，糧食大面積減產，老百姓苦不堪言，又恰逢向朝廷進貢之際。縣令整日愁眉不展，焦急萬分。當朝吏部天官李戴得知家鄉的災情后，日夜掛念，并心生一計，即快馬通知縣令速一部分小潭紅蘿卜。李戴吩咐廚師精心烹制后，獻于皇上和后宮娘娘們品嘗，食后，贊不絕口，皇上龍顏大悅并隨口道：“延津無糧，紅蘿卜足矣，朕可無山珍海味，獨不能無紅蘿卜矣！”李戴遂叩謝皇恩。從此，紅蘿卜作為延津貢品并名揚海內外。

    延津地處黃河故道，其縣西部的小潭鄉境內土地肥沃，氣候溫和，光照充足，多屬沙壤土、輕粘土土質，十分適宜紅蘿卜的種植。我國規模較大的“兩萬畝無公害紅蘿卜生產基地”便位于小潭境內。該鄉引進種植的“日本五寸參”，“東海五寸王”、“豫紅一號”等名優新特紅蘿卜品種以其獨特的營養價值和藥用價值而聞名遐邇。現已銷往山東、安徽、廣東、鄭州、北京、武漢、廣州、香港等十幾個省、市和地區。