平橋豆腐的原料是定制的鹽鹵點(diǎn)漿的細(xì)嫩豆腐。先將豆腐放冷水鍋內(nèi)煮透，取出后略壓，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。燴制時(shí)將雞湯放入鍋中，佐以豬油、姜蔥、鯽魚腦、蟹黃等配料，煮沸后，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進(jìn)鍋內(nèi)，再煮沸，加以適量豆粉、麻油、胡椒，即可食用。
 
    傳說乾隆皇帝下江南時(shí)駐蹕平橋林秉直家，林創(chuàng)此菜招待乾隆，得到乾隆稱贊，稱他為“林百萬”，并譽(yù)此菜為“天下第一菜”。