雞在信陽(yáng)有很長(zhǎng)的養(yǎng)殖歷史，經(jīng)過(guò)信陽(yáng)百姓精心飼養(yǎng)和培育，目前信陽(yáng)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)雞品種主要有兩種：三黃雞和固始雞，三黃雞是信陽(yáng)當(dāng)?shù)厝罕婐B(yǎng)殖的“土”雞。三黃雞因其喙、體軀羽毛、趾三處為黃色而得名。三黃雞體格較小，體態(tài)勻稱(chēng)，結(jié)構(gòu)緊湊，外貌秀麗。成年公雞體重1、6～2、0公斤，母雞體重1、2～1、4公斤；喙粗，呈米黃色，基部為黃褐色；眼大突出，明亮有神，虹彩呈桔紅色；冠、肉垂、臉面和耳垂均呈鮮紅色。三黃雞冠型有單冠、復(fù)冠兩種，以單冠最多。公雞頸部粗壯，胸部寬闊，腰被平直，頭尾高翹，肌肉豐滿，體羽金黃色，鮮艷美觀。母雞頸細(xì)靈活，胸部突出，腹部寬大，柔軟而富有彈性。三黃雞具有產(chǎn)蛋多、肉鮮美、適應(yīng)性強(qiáng)、抗病、耐粗飼、雛雞成活率高的特性，深受群眾喜愛(ài)。目前，信陽(yáng)各地都有飼養(yǎng)，其中以浉河、平橋、羅山、息縣飼養(yǎng)較多，但主要集中在肖店、邢集、蘭店、明港、長(zhǎng)臺(tái)關(guān)等地。信陽(yáng)飼養(yǎng)的三黃雞主要采取散養(yǎng)方式，雞的食物主要是蟲(chóng)草等天然食物，加之三黃雞生長(zhǎng)發(fā)育速度較慢，肉質(zhì)鮮美，味道芬香，營(yíng)養(yǎng)豐富，屠體美觀；蛋形整齊，蛋殼粉紅色，厚而致密，蛋黃大，呈黃紅色。從食物原料的角度講，三黃雞非常符合當(dāng)前國(guó)際上對(duì)肉雞品種的要求，因而味道極佳。