一、起源傳說

    “段家小焦魚湯”歷史上叫“南關(guān)小焦魚湯”。由淮陽縣城南關(guān)人段耀榮祖輩在清朝末年創(chuàng)始。在城南關(guān)兩叉股路口經(jīng)營(yíng)“小魚湯”。相傳乾隆南巡經(jīng)過淮陽時(shí)，曾品嘗過“南關(guān)小焦魚湯”，連聲稱贊“好湯!好湯！”從此，名聲四起。 

    解放前，段耀榮的焦魚湯聞名淮陽。解放后，段耀榮的兒子段金明繼承祖業(yè)，成為縣委特聘廚師，段家小焦魚湯暫停營(yíng)業(yè) 。改革開放后，段耀榮的孫子段玉俊重操舊業(yè)，把小焦魚湯段做法不斷改進(jìn)，成為淮陽有名段風(fēng)味小吃。如今，段玉俊的兒子段艷杰又成為段家焦魚湯的新一代傳承人。歌曲《淮陽小吃》有歌詞贊段家焦魚湯：”南關(guān)橋邊焦魚湯，熱氣騰騰迎客忙”。該魚湯2000年被評(píng)為“淮陽風(fēng)味名吃”。2008年被評(píng)為淮陽首屆“十大風(fēng)味名吃”之一。并寫入《淮陽縣志》。

    二、主料配料

    主料：焦魚、面筋。

    配料：大茴香、小茴香、花椒、桂皮、良姜、肉蔻等20余種名貴佐料

    三、制作工藝

    先把產(chǎn)于淮陽龍湖的長(zhǎng)約一寸的野生小魚（俗稱泥巴漚）洗凈，拌上味料、精制面粉，在油鍋里炸至色澤微黃、焦酥后撈出備用。再把自洗的人工面筋和20多種名貴中藥佐料熬制成湯。食用時(shí)，湯盛在碗里后，上面撒上小焦魚和鮮嫩蔥花，淋上芝麻醬、醋即可。配上鍋盔（或千層餅）食之更佳。

    四、特點(diǎn)特色

    段家小焦魚湯以淮陽龍湖所產(chǎn)小魚為主料，此乃淮陽龍湖特產(chǎn)，富含膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。用小魚做成的焦魚湯，清香醇厚，酸辣可口，味道鮮美，更極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    五、發(fā)展現(xiàn)狀 

    段家小焦魚湯，是淮陽十大風(fēng)味名吃之一。現(xiàn)在淮陽南關(guān)菜市場(chǎng)路東開有門面，由段耀榮曾孫段艷杰經(jīng)營(yíng)，近幾年,他改變了祖輩“手藝不外傳”的舊觀念，不斷讓淮陽的“小焦魚湯”發(fā)揚(yáng)光大，培訓(xùn)了無數(shù)學(xué)員。

    如今,每天上午，段家焦魚湯門前食客絡(luò)繹不絕，當(dāng)?shù)鼐用翊蠖嗄弥�飯盒排�?duì)賣焦魚湯作為早點(diǎn)。外地來淮陽的，淮陽籍港，澳，臺(tái)，同胞回淮陽探親時(shí)，都以能喝上“段家小焦魚湯”而津津樂道。