新鄭自古就有種植蓮藕的歷史，1923年在新鄭出土的公元前8世紀的青銅蓮鶴方壺，表明三千年前蓮藕已在這里廣為種植。
　　
    井水蓮藕是新鄭人民近年來的一項創舉。生產基地選擇在遠離城市和工礦區無“三廢”污染源的沙崗地上，利用深井潔凈水灌溉，按照國家綠色食品標準全程監控生產。由于大大提高了單位水量的經濟效益，又稱“節水蓮藕”。2002年5月，全市種植面積達到6萬畝，年產量2億公斤以上。
　　
    新鄭井水蓮藕潔白細膩、滑嫩爽口、清脆甘甜、純凈無渣、芳香甘醇、營養豐富、可以烹、炒、燉、煮，還可制成藕粉和各種花色點心，經常食用具有具有安神、降壓、消炎、止瀉、減肥等功能，實屬保健佳品。目前，新鄭已被河南省認定為無公害蓮藕標準化示范基地。2002年，經國家工商局注冊的“鄭風牌”蓮藕新鄭井水蓮藕通過中國綠色食品發展中心綠色食品認證，取得了進入國際市場產品質量安全通行證。