蔡和順，京都老蔡記蒸餃”的第三代傳人，蔡永泉的兒子，蔡永泉的兒子蔡和順在人民路開有一家店。京都老蔡記現由第三代傳人蔡和順經營，蒸餃餛飩，用料考究、制作精良、風味獨特，素有餃中精品之稱，經蔡家三代人百余年精心制作，在中原久負盛名，成為我國民間傳統風味美食之一。2009年12月8日，“京都老蔡記”傳人蔡和順在長垣受到了名廚世家的表彰。