刺參又名灰刺參、高麗參、遼參、紅旗參，是海參中的上品，刺參產于渤海北部的海域，營養極為豐富。中醫認為它有補腎益精之功。烹制刺參重在漲發和煨制。漲發時必發透，洽凈沙污。煨時必以小火、雞湯長時間煨制，方能綿糯、柔滑、香醇，再以蟹黃提鮮，滋味更佳。