日前，《河南商報》美食專欄記者馬紅麗聯(lián)系記者，希望采寫一篇有關(guān)焦作傳統(tǒng)特色美食的文章，記者向其介紹了博愛水席這道焦作美食。隨后，《河南商報·味道河南》欄目連續(xù)三篇對博愛水席進行了介紹，許多讀者表示，原來一直以為水席是洛陽美食的一個特定符號，沒想到焦作也有水席，而且文化竟然那么深厚。

      八大碗

      八大碗上菜時，就會改用大號青花瓷海碗。

      按程序，第一個上的是博愛傳統(tǒng)名菜：里酥肉，也就是黃燜肉（現(xiàn)今水席上很少吃到這道菜了）。這道菜做起來費工、費時，更能檢驗廚師的廚藝高低。用大塊五花肉，皮朝下把雞蛋黃（雞蛋清用于制作白丸）倒到肉上，用刀剁，再放些淀粉，將肉和蛋黃、淀粉全部溶合在一起，再改刀成塊，下入油內(nèi)炸成金黃色，然后放入湯中煮熟，改刀裝碗調(diào)味，上籠蒸透，這道美味方可上桌食用。需要一斬、二煮、三炸、四蒸多道工序。

      下面也是一道硬菜：由上好的五花肉和腐乳蒸制的香濃軟爛、肥而不膩的健腐肉。第三道大菜就是味道鮮美的寓意吉慶有余的黃燜魚塊或紅燒魚、糖醋魚。下面一碗是綿軟細膩的入口即化的豆腐湯。接著上黃燜排骨或清燉牛肉。再接著一道是色澤紅亮、酸甜可口的山渣湯或銀耳紅棗湯。另一道用江米配上蜜棗、紅棗、葡萄干、蓮子、果脯、青紅絲、白糖蒸的滿（蠻）飯，也就是糯米甜飯，也是水席中必上的一道甜品。

      一場暢酣淋漓的流水大宴接近尾聲,就像焦作當(dāng)?shù)厝俗�席時都熟悉的一樣，二十四道菜中的最后一道別具一格的雞蛋湯開始登場。水席雞蛋湯很講究，用切碎的小酥肉、腐竹、西紅柿、海米、青菜等配料，把雞蛋液打進去之后，勾芡調(diào)味。此湯精妙之處在于用足夠量的香醋或老陳醋加入湯中，立即離火，放入紫菜、香菜、芝麻香油。

      其實，這道雞蛋湯在傳統(tǒng)餐飲文化中是很講究的：大凡坐席者，吃了一肚子的雞鴨魚肉，食客已酒足飯飽，需要用酸湯殺一殺油膩。最后來幾口帶著濃濃醋香的雞蛋湯：一是醒酒，二是開胃，三是雞蛋湯一上，宣告菜品全部上齊，喝過雞蛋湯就可離席回家了。本報記者 陳東明 李曉軍