魚龍混雜，粗制濫造，真要是仔細看了，這洛陽水席的毛病還真不少，而且道道是軟肋。上升到打造洛陽城市文化名片的高度，洛陽水席現狀堪憂，為水席前途考慮，每一個熱愛洛陽的人責無旁貸。

   前路漫漫

   有朋自鄭州來，帶他看了龍門，轉了關林，中午回到市區，問朋友“吃啥？”，“你不說你正在寫洛陽水席嗎，咱就吃水席吧”，“水席就水席”，兩個人去“真不同”有點耍大，我帶他到了老城歷史文化街區，進了一家聽說水席做得不錯的飯店。

   點了三個菜，“燕菜”、“ 蓮湯肉片”、“洛陽熬貨”，菜端上來，朋友第一句話就是“挺實惠，份量怪多”，等他吃下幾口燕菜，言語有點變了，像是很不明白什么似的，“沒你吹得那么好呀，酸酸的辣辣的，我能吃出是蘿卜，糠糠的”我有點尷尬，好在是狗皮襪子不分反正的哥們，“吃你的吧，吃完再說”，下來蓮湯肉片還不錯，朋友總算點點點頭“嗯，還可以”，壞就壞在第三道菜上了，“洛陽熬貨”一端上來，朋友先拿了勺子，舀一口湯，“怎么這么腥呀”眉頭一皺，差點沒把嘴里的東西吐出來，我趕緊一嘗，可不，這腥氣也太重了，像死魚身上的味道。“晚上請你去‘真不同’”我趕緊陪笑，朋友不買賬，“啥洛陽水席，還說是千古名宴呢，你也真敢噴！”

   這點經歷，回來跟一個同事講了，他有同感，有一次也是招待外地朋友，他慕名來到闡河一條曲曲彎彎的胡同，這里有一家家庭水席園，聽說做得不錯。點了幾個常見的水席菜，就著饅頭，噴著吃著完了，問朋友，“感覺咋樣？”“還可以，酸酸辣辣挺利口”，口氣一變，朋友又不解了“可是這幾道菜怎么都是酸辣味？”

   這就道出了洛陽水席的現狀，說真的，我等工薪階層，“真不同”、“洛陽賓館”等上檔次的除了偶爾去過幾次外，平時想解水席的饞，去得最多的還是街頭菜館或家庭飯店，什么定鼎路口，什么闡河上窯，什么中州西路。。。。。只要聽說有名兒的，幾乎是都去過了，這些地兒的水席，菜種大眾，經濟實惠，三五個人三五十塊錢就能吃個肚兒圓。可現在要您仔細回憶，能留下印象的恐怕真的是“酸辣味了”，尤其是湯水，百菜一酸一辣，無怪乎有人總結“洛陽水席三要素，味精胡椒加老醋“，這看起來是調侃，是對水席的不敬，實際上卻是“切中時弊”，這樣的水席，第一次吃了新鮮，第二次吃了可以，第三次吃了恐怕就會膩歪了。

    洛陽遍地水席園，多少才是正宗菜？看著滿街飄搖的水席招牌，有人很為洛陽水席的前途擔憂，“水將不水，席將不席”，別說與其他菜系抗衡了，就是繼續發展，就已經成了一個問題。恨鐵不成鋼的他們道出了如今洛陽水席的三大軟肋，取料一般，牛、羊、豬、雞、魚皆可上桌；調味單一，麻辣酸從頭到尾；做功粗糙，半成品上籠蒸溜加湯上桌。“這樣的所謂水席裹腹尚可，要上升成菜品，特別要上升到一定的烹飪文化層面去說，就很難站得住腳。”

    他們從歷史的角度，總結造成現今局面的原因，水席大宴從宋以后減衰，到民國時期跌至最低谷，這個時期，洛陽處于幾千年歷史上最雕敝的貧困時期，天災人禍不斷，民不聊生，經濟低靡。在此背景下，“原有著宮廷貴胄血統的水席大宴，如跑難的公主流落到了民間”，入鄉隨俗，任人擺弄，終于成了今天的蓬頭垢面，難上桌臺。

   也有人此不屑一顧，“哼，危言聳聽！”，“啥叫水席？”“水席就是一說菜里有湯，湯湯水水，二說是吃一道換一道，道道上菜如行云流水”，簡單明了，非要找出那么多講究干啥？它本來就來自民間，土里生土里長，是百姓的盛宴，非要給它披上華麗的外衣，弄成個四不像為何？

   不管是“貴族”還是“平民”，一個不爭的事實是洛陽水席已經成了洛陽的第三張名片，外地人一談洛陽，除了龍門，牡丹，恐怕最多的就是水席了，從洛陽發展尤其是旅游業的發展來看，這是自然的也是必須的，但另一個也是不爭的事實是，與龍門石窟和洛陽牡丹相比，洛陽水席給人的感覺太淺太薄太土，名不副實，“就那回事兒”，難登大雅之堂。外地人慕名而來掃興而去的例子，不在少數。

   這就談到了一個市場的凈化，市場的準入，這是對“有關部門”來說的。簡單地說就是要有一個標準，要規范、凈化洛陽水席市場，“洛陽水席”的牌子不是誰想掛就掛，“牡丹燕菜”也不是誰想做就做，你得達到一個標準，達到一個要求，要對得起洛陽的傳統，對得起洛陽的名聲，你做的水席外地人吃了，嘖嘖稱贊外，回家了還能余味無窮，要讓他想著洛陽惦著洛陽夸著洛陽。

    除了制作上的弊端，洛陽水席還有一大軟肋，文化的缺失，關于這點，前面的文章中已經多有論述，這里不再多說，雖然現在已經有人認識到了這點并做出努力，總結出了一道道洛陽水席的掌故與傳說，但可惜的是，從一定程度上說，這種總結還是“養在深閨人未識”，你在“真不同”，可以邊吃邊有關水席的種種說道，除了生理上享受美味外，心理上更有一種對洛陽厚重文化的沉醉。可你要到街頭小店吃水席，你讓他說說典故傳說，恐怕除了東關大蘿卜的故事外，別的還是一無所得。水席文化的推廣和熟知任重道遠。

    還有一個適合東南西北各方人等口味需要的問題，還有一個如何走出洛陽的問題，等等等等，要想真正成為洛陽一張厚重的歷史文化名片，水席還有很長的路要走。