一個(gè)民族的文化是有根的，飲食文化亦然。現(xiàn)代餐飲業(yè)呈現(xiàn)出一種大融合的趨勢，不同地區(qū)、不同國別的菜式相互借鑒、相互滲透的廣度與深度是空前的，在這種背景下，就有必要追根溯源以尋找新的靈感。

 

　　近期，筆者專程前往中原十三朝古都洛陽，再次品嘗了中華名宴———洛陽水席。因?yàn)榇饲霸�在洛陽、鄭州、西安包括廣州等地領(lǐng)略過它的風(fēng)韻，筆者對它并不陌生。但此次 在洛陽“真不同”的品評(píng)經(jīng)歷卻真的很不同。

 

　　“真不同”(原名于記飯鋪、新盛長)這間店非同小可，它誕生于光緒年間。1973年周總理曾在這里擺下洛陽水席接待加拿大總理一行。洛陽水席中最具傳奇色彩的莫過于“牡丹宴菜”。它已經(jīng)流芳上千年，成名于武則天，而得名于周恩來總理。此菜以白蘿卜為主料，以精心炮制的湯底帶出味道。用雞蛋皮做出來的牡丹花瓣栩栩如生，清淡中透出濃郁，滋味均衡、調(diào)和，暗合中庸之道。

 

　　水席中還有洛陽肉片(又名連湯肉片)、西辣魚塊、洛陽敖貨、奶油魚肚、魚翅插花、金猴探海、洪福齊天、太極八寶等菜式，也都各有乾坤、耐人尋味。

 

　　其實(shí)，顧名思義，接觸過“水席”的食家們都了解，它自然是以湯水為主調(diào)，在形式上，上菜轉(zhuǎn)如流水，其整套宴席包括了24道菜，故而又有“三八席”的稱謂。在24道菜中，又包含了8道冷菜，而冷菜里再分為“四葷、四素”。繼有16個(gè)熱菜，其中4個(gè)是壓桌菜，其它12個(gè)菜，每3個(gè)味道相近的為一組。“洛陽水席”是極富于變化的，雖然它在表現(xiàn)形式上是固定的，但其內(nèi)容卻能左右逢源、兼收并蓄、常吃常新。從最尋常的蘿卜、青菜到昂貴的山珍海味都可以進(jìn)入它的“流程”。既有十足的親和力，又能不斷提升品味，適應(yīng)性很廣。

 

　　在“真不同”，有一個(gè)仿皇宮擺設(shè)的“養(yǎng)身殿”，其最低消費(fèi)起點(diǎn)為4800元，這或許讓那些一貫以為中原菜賣不起價(jià)錢的人大跌眼鏡。“洛陽水席”是中原菜系中的經(jīng)典，是中華飲食文明的一頁華章。它含有酸甜苦辣咸五種味道，兼容了南北口味。筆者常流連于東西南北中不同風(fēng)味，平心而論，要使不同的味道達(dá)到一種“和”味的境界，絕非一般的等閑之輩所能及。由于中原文化源遠(yuǎn)流長，故而在人們長期的烹飪實(shí)踐中自覺、不自覺地秉持著人文的理念，而且也很注重在菜式的味道上向中庸看齊，在消費(fèi)水平上以中庸為度，“洛陽水席”無論從形式還是到內(nèi)容都完美體現(xiàn)了中華文化中積極的一面，是一種和諧發(fā)展的產(chǎn)物。

 

　　“品味，品味道”。某些嘗過“洛陽水席”的人，曾對這套宴席有過質(zhì)疑，這并不奇怪，因?yàn)樗麄兂韵氯サ拇蠖际且呀?jīng)失去“真味”“水”席，毫無靈性可言。“真不同”之真味猶在，所以不同。