一個村1890畝的范圍內，處處飄動著濃郁醇美、沁人心脾的暗香；　
    在這里，家家會釀酒，人人會品酒，祠堂里供奉的是酒祖杜康；　
    這里的人盡管世代釀酒，但他們卻有這樣一個亙古不變的信條：節制飲酒，其益甚多；貪杯濫飲，其害無窮……　　
    古老傳說，他是黃帝大臣　
    杜康，首先是個人名。有人說，他是軒轅黃帝的大臣；還有人說，他是夏朝的第五任君主，本名少康。　
    汝陽當地百姓認為，杜康只是黃帝時期一位普通而聰明的牧羊人，因偶然之機，他發現了釀酒之法。　
    當地民間學者陳武戟介紹說，杜康初始為黃帝屬下的牧羊工，有天，他把飯食掛在桑樹上忘了吃，經過一段時間的日曬雨淋，杜康發現了一個奇怪的現象：掛在樹上的剩飯雖然變了味，但產生的汁水卻甘美異常。　
    這勾起了他強烈的興趣。經過反復研究，杜康終于發現了自然發酵的原理，他有意識地對其進行了改進，終于實驗出一套完整的釀酒方法。杜康造出開天辟地以來的第一杯酒后，被黃帝提拔為宮中的膳食官，即“宰人”。
    盡管關于杜康身份的說法不一，但歷朝歷代都把他推為開創糧食釀酒之法的鼻祖。
    晉人江統著的《酒誥》中記載：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。”西漢劉向所輯的《世本》一書中說：“帝女儀狄作酒醪（láo），變五味， 杜康作酒。”東漢許慎著的《說文解字》里寫道：“杜康作秫酒（一種用高粱釀的酒）。”宋人朱翼中在《酒經》中也說：“酒之作尚矣，儀狄作酒醪，杜康作秫 酒。”其它如《戰國策》、《史記》、《漢書》等典籍中，都有對杜康造酒的記述。明馮時化的《酒史》載：“杜康善造酒，酉日死。”所以古時，汝陽一些地方還有“酉日不飲酒”的習慣。　
    世世代代，傳承釀酒古法　
    杜康，也是酒名和地名。　　
    “概當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。”三國時曹操的《短歌行》，讓“杜康”成為美酒的代名詞。　
    以“杜康”為名的地方，是距洛陽市區40余公里的汝陽縣蔡店鄉杜康村，據傳這里就是酒祖杜康曾經的造酒之處。　
    我們從杜康村周邊的地名可以窺見當時釀酒處的規模之大：杜康村西的妙黍村（即現在的妙西、妙東村），據說是杜康釀酒所用黍子的產地；杜康村東的常渠村 （也稱常曲村），是專門為杜康制曲的村莊；杜康村北的曲營村，是專門存放酒曲之地；距杜康村3公里的鐵爐營村，原是專做釀酒配套蒸鍋的地方；杜康村東還有 個陶營村，古時專制盛酒的陶器；距杜康村南5公里的蔡店集市，臨近官道，歷來“酒肆連爿，酒旗招風”，最盛時有酒肆、酒館30多家，規模較大的屬蔡姓酒 莊，因此便有了“蔡店”之名……　　
    杜康村的老人回憶說，村里的釀酒技藝代代相傳，以前大多為作坊式，家家戶戶都有酒窖。經過數月的發酵、釀造，產出的原酒不勾兌便向外售賣，回味醇厚、酒香異常。
    如今的杜康村人，繼承和發揚了這項純手工制酒的絕技。我們在村中現在的酒廠里看到，工人們將高粱、大米、母糟按一定比例一鏟一鏟拌和后，上甑、蒸餾、攤晾、入池、封窖等所有環節，也均是人工完成，保持了傳統的釀酒技法。　
    名酒產地，探秘奇異河水　
    杜康起初為何會在這里釀造秫酒？最大的原因，也許是當地得天獨厚的生態環境。　
    “名酒產地，必有佳泉”。杜康村里有兩座小山，名為龍山、鳳嶺。兩山之間，自南向北流出一條清澈見底的杜康河。雨水豐沛的季節，杜康河周圍還會有“一里百泉”——按當地人的說法，就是在岸邊跺一腳，就有一眼泉水冒出來。　
    杜康河中，還生長著一種“七彩鴛鴦蝦”。這種蝦兩兩相抱、蜷腰橫行，為杜康河中獨有。在附近河里游弋的鴨子，吃了這種蝦下的蛋，蛋黃會呈現出獨特的紅色。常年喝杜康河水的當地人，幾乎沒人得胃病。　
    為了弄清杜康河的奧秘，1990年，當地政府曾將河水取樣送至當時的國家地質礦產部化驗。化驗結果表明，杜康河水屬重碳酸鈣型礦泉水，含40多種對人體有益的微量元素，達到飲用天然礦泉水的國家標準。　　
    《水經注》中載，杜康河“源出牛山，會于伊，長十里”。
    牛山，是伊川縣葛寨鄉黃兌村南的一座小山。杜康河自此流經汝陽縣蔡店鄉、伊川縣白元鄉，注入伊河，全長17.5公里，流域面積74.8平方公里。
    近年來，伊川、汝陽兩縣境內尤其是杜康河沿岸，出土了眾多先秦時期的酒器、酒具，還發現了多處杜康造酒的遺跡。　　
    “水為酒之骨”，也許，當時的杜康為了尋找到適合釀酒的水源，遍訪伊河流域，才在當地留下了這么多遺跡和美好傳說。如今，入選河南省非物質文化遺產的杜康釀酒工藝為伊川、汝陽兩縣所共享，這為歷史做了最好的注腳。
    村民習俗，勸君莫飲過量酒　
    盡管世代以釀酒、賣酒為業，但杜康村周邊地區流傳的民謠、民諺中，許多與勸酒有關。
    比如民謠《勸酒歌》中所唱：“杜康村，坐酒神，小媳婦也能喝半斤。那年劉伶把酒飲，大醉三年不知春。一覺醒來精神振，逢人就把杜康噴：一杯、兩杯香舌 唇，三杯、四杯長精神，五杯、六杯駕了云，十杯、八杯要傷人。虎飲過量山中臥，龍飲過量海中沉。民飲過量人變傻，官飲過量官發昏。勸人莫飲過量酒，醉酒傷 身又丟人。飲酒不醉是君子，美過神仙呂洞賓……”　
    杜康村的杜康祠中，特意修了一座功過館。功過館分為“酒功”、“酒過”兩館，館內用壁畫和雕塑生動講述了《青梅煮酒論英雄》、《趙匡胤杯酒釋兵權》、 《柴榮以酒振軍威》、《紂王貪杯失江山》、《幽王眈酒亡驪山》、《隋煬帝醉死江都》等歷史故事。游人看過，能真切感受到“酒”這柄雙刃劍在歷史長河中的 “功過是非”。　
    “節制飲酒，其益甚多；貪杯濫飲，其害無窮啊！”杜康村的老人也常這樣告誡晚輩。
    多方融合，為杜康文化帶來生機　
    一年一度的杜康廟會，也是杜康文化的重要內容之一。
    過去，廟會時間設在農歷二月上旬，會期五六天，四方來客日逾萬人，近的來自伊川、嵩縣、汝州、南陽等地，遠的來自陜西、山西、河北、湖北等省。善男信 女、商賈酒販成伙結伴會聚杜康村，一撥一撥到杜康祠中燒香祭祀。各大釀房的主人，則趁機邀請外地來的商賈酒販到釀房做客，商就一年產銷大計。
    2010年，洛陽伊川杜康、汝陽杜康兩家實現全面融合，整合成立洛陽杜康控股有限公司。全新體制的杜康控股如今正爆發出前所未有的生機和活力。　
    我們期待，杜康這一寶貴文化資源能為汝陽、伊川兩縣、為古城洛陽帶來更大的綜合效應！ （洛陽日報報業集團全媒體記者 鄧超 實習生 丁麗娜 通訊員 徐善景 文/圖）
    （原標題：釀酒古法傳千載，杜康河中奇事多）

    來源：洛陽網-洛陽晚報     2011-5-4