500名金廚同臺競技，300家品牌食材聯合展銷，250多種風味美食現場飄香，數千家餐飲企業盛大聚會，上萬名廚師觀摩學習……昨日，河南規模最大、規格最高、歷時最長餐飲盛會——首屆中原美食節在中原國際博覽中心隆重開幕。據悉，首屆中原美食節涵蓋河南省第四屆豫菜品牌大賽、河南省第六屆烹飪技能大賽、河南省首屆飯店服務技能大賽、第七屆全國烹飪技能競賽河南區預賽等賽事。 鄭州晚報記者 徐剛領/文 馬健/圖

“天下第一燴面鍋”直徑3.15米

首屆中原美食節由河南省商務廳、河南省人力資源和社會保障廳、河南省旅游局、河南省軍區后勤部，以及河南省總工會、河南省餐飲與飯店行業協會主辦，河南省餐飲與飯店行業協會負責承辦。

昨日上午，記者在中原國際博覽中心看到，老北京烤乳鴿、天津狗不理包子、巴西烤肉、開封第一樓灌湯包、油炸冰淇淋、米蘭蝦餅、印度飛餅、臺灣銅鑼燒、新疆大烤串、武漢三鮮豆皮、洪七公叫花雞……現場匯聚的來自全國和世界各地的各種風味名小吃，可謂琳瑯滿目，香氣四溢。

特別引人注意的是，一家知名豫菜企業現場擺出“天下第一燴面鍋”，標注其直徑3.15米，深度0.7米，容積3立方米，可容納3噸高湯。該企業現場在鍋內煮燴面讓市民免費品嘗，新鮮出鍋的燴面熱騰騰、香噴噴，而在這口“超大號”鍋旁邊為食客們忙碌的廚師和服務人員就有50多人。

“全牛宴”擺上餐桌

與此同時，中原國際博覽中心二樓，豫菜大賽正在這里緊張進行。記者看到，許昌“鼎源閣”推出的“全牛宴”很是惹眼。一個大大的牛頭烹制完畢，擺放在桌上，配套的牛蹄、百葉、大餅、饅頭等組成“全牛宴”套餐。許昌“鼎源閣”前廳經理胡俊華告訴記者，飯店開業三年多，是許昌市最大的清真飯店。此次特地推出“全牛宴”，前來參加豫菜團體賽。“全牛宴”套餐以牛頭為主，配上熱菜、冷菜、面點、湯等，售價從每桌600元至1000元不等。

烹飪大師“腳踩雞蛋氣球上切肉絲”

如果美食節是一場精彩紛呈的大戲，那作為重頭戲的四大賽事肯定會讓你大飽眼福。

來自全省100多家企業層層篩選出來的500名金廚，現場進行廚藝大賽，還有面點雕刻表演，各種面食造型雕刻技巧會在現場一一展示揭秘。除此之外，美食節特別邀請到了前不久剛從中捷美食文化節上載譽歸來的阿五廚藝絕技表演團，他們將帶來精彩絕倫的廚藝絕技表演。這里面既有中國烹飪大師陳鐵林的“腳踩雞蛋氣球上切肉絲”，還有阿五廚師趙耀表演的“吹面氣球上切青菜”，以及阿五廚師安永慶表演的“太極拉面”等絕技。

據了解，作為美食節重頭戲之一的餐飲加盟及食材展也是品牌薈萃。這里面既有毋米粥、百年老媽、阿五美食、特味村、知青村、姐弟倆、全家福、印象白堽等知名餐飲名店，也有金龍魚、李錦記、蒙牛、伊利、雛鷹農牧、酒祖杜康、青島啤酒等國內著名食品企業。

今后飯店賣的不是原材料，而是技術

對餐飲人來說，昨日下午的論壇更值得期待。論壇上，中國烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援先生，作了《2013中國餐飲行業發展趨勢報告》。馮恩援說，目前餐飲業正在回歸理性，回歸大眾餐飲。2008年，餐飲業增速高達24.8%。然而，這五年來，增速在逐年下滑，未來餐飲行業利潤趨薄已成定局。他認為，餐飲業面臨著四大壓力：人力資源成本負擔；房租是企業無法擺脫的緊箍咒；能源、原材料漲價；數十種稅費負擔。對于未來餐飲業的出路，馮恩援認為，應當左手抓業態的轉變，右手抓服務方式的轉變，中間抓轉型升級。

河南省餐飲與飯店行業協會常務副秘書長張海林說，以前我省的餐飲市場不健康，呈現出“兩頭大”的態勢，即高端、公務餐飲占大頭，地攤餐飲占大頭。這里面包含著不正常的消費觀念，有些行為甚至令人咬牙切齒。雖然今年上半年我省餐飲市場也在下滑，但是前景是廣闊的。

“我認為，河南的機會來了。”張海林說，今后飯店賣的不是原材料，而是技術。飯店不要光比食材，也要比技術。你能把一條魚賣到一條龍的價格，那才叫本事。飯店也不要緊盯著財政，緊盯著政府的錢包，而是要盯著老百姓的錢包。他認為，餐飲企業要走小型化的道路，走特色道路，不要盲目地搞多元化，不能賺錢了就去搞房地產。

對餐飲、豫菜有著深厚感情的阿五美食董事長樊勝武認為，目前餐飲行業進入微利期，這也是好事，這將使得不再癡迷于該行業的人出局。對于餐飲店成本增加這一點，樊勝武深有同感。他說，十年前，阿五美食招服務員，也就是四五百元的工資，現在2500元也未必招得到人。樊勝武呼吁河南餐飲企業要抱團打天下，豫菜的春天就要來了。“‘中國餐飲百強企業’我省只有3家上榜，這與我省作為人口大省是不相匹配的。”樊勝武認為，集中采購、統購統采，統一招聘，統一租購店面，都是控制成本、保證利潤的好方法。（原標題：首屆中原美食節昨開幕 “天下第一燴面鍋”亮相）