“啥能代表地道的河南味兒？”

    “胡辣湯。”

    雖然胡辣湯廣受河南人的喜愛，但胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻不那么樂觀，胡辣湯料的銷售并不好。

    而最近，河南擬將對胡辣湯調(diào)味料等8種食品制定安全“門檻”。業(yè)內(nèi)表示，這股“東風(fēng)”將有助于胡辣湯產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

    新標(biāo)

     “河南味”胡辣湯

    將有食品安全標(biāo)準(zhǔn)

    上周，省衛(wèi)生廳傳來消息，擬將胡辣湯調(diào)味料等8種食品納入河南2012食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制（修）定計(jì)劃，日前已經(jīng)開始公示。

    省衛(wèi)生廳有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，該標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)將來必須執(zhí)行。

    “這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)能使生產(chǎn)胡辣湯料的企業(yè)更規(guī)范，有利于胡辣湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”鄭州方中山食品有限公司董事長方中山說。

    據(jù)記者了解，目前，胡辣湯已發(fā)展為速食包裝與熬制兩種形式，在河南，胡辣湯的生產(chǎn)主要集中在周口西華、漯河、商丘等地。

    其中，西華縣逍遙鎮(zhèn)不僅走出了幾家著名的胡辣湯實(shí)體店，還圍繞胡辣湯形成了產(chǎn)業(yè)。到2011年，西華縣有生產(chǎn)企業(yè)11家，生產(chǎn)數(shù)十個(gè)品種。

    如“京遙”、“逍遙鎮(zhèn)”、“龍亮”、“龍義和”、“逍遙香”等，都是逍遙鎮(zhèn)比較知名的胡辣湯料生產(chǎn)企業(yè)。西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會(huì)會(huì)長劉建偉向河南商報(bào)記者介紹說。

    此外，當(dāng)?shù)匾矊�湯料傳統(tǒng)配方、制作工藝做了探索。目前市場上的“方便胡辣湯”、“水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列46個(gè)品種胡辣湯系列調(diào)料的研制過程中，都有當(dāng)?shù)厝说挠白印?br />
    外因

    口味不如現(xiàn)做，胡辣湯料市場份額小？

    胡辣湯是河南的特色小吃，在全國也有一定的知名度，但對于胡辣湯料的銷售情況，劉建偉坦言：“賣得確實(shí)不好。”

    在他看來，口味趕不上現(xiàn)做的，是市場銷量有限的主要原因。

    而河南老楊家食品有限公司營銷中心市場部經(jīng)理馮選興、高群生胡辣湯餐飲有限公司負(fù)責(zé)人高群生也有同樣的看法。

    河南商報(bào)記者隨機(jī)采訪了十幾位鄭州市民，幾乎都表示，寧愿排隊(duì)吃現(xiàn)做的，也不會(huì)買湯料回家沖。“沖出來的根本不是那個(gè)味。”市民趙先生說。

    “設(shè)備沒做到更新?lián)Q代，產(chǎn)品品種實(shí)現(xiàn)不了與時(shí)俱進(jìn)。”馮選興說，而南方一些省份，人們口味與北方相差較大，不利于胡辣湯料占領(lǐng)市場。

     劉建偉說：“胡辣湯在一些省份還屬于新生事物，市場接納能力還不行。”

     但方中山卻認(rèn)為，方便胡辣湯還是有很大市場的。“河南的胡辣湯有一定的知名度，有很多外地人愿意嘗一嘗，包括出國帶的，還有想吃又想圖方便的。”

    方中山表示，他做方便胡辣湯這4年，每年的銷量都在增加（主要是銷往外地）。今年還準(zhǔn)備擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。

    內(nèi)因

    生產(chǎn)規(guī)模較小，質(zhì)量不穩(wěn)定

    “胡辣湯料的調(diào)制、包裝等生產(chǎn)設(shè)備與工業(yè)類大企業(yè)的相關(guān)設(shè)備相比，還差得遠(yuǎn)。”馮選興介紹。

    劉建偉介紹說，目前逍遙鎮(zhèn)的幾家湯料生產(chǎn)企業(yè)大的占地面積多為二三十畝，小的只有幾畝。“而且產(chǎn)品價(jià)格不高，利潤空間也較小。”

    對此，老楊家食品有限公司總經(jīng)理牛躍義說，企業(yè)愛打價(jià)格戰(zhàn)，價(jià)格一家比一家低，產(chǎn)品的質(zhì)量往往得不到保證，降低質(zhì)量，企業(yè)就等于自殺，也會(huì)降低消費(fèi)者的購買信心。

    現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)也意識到這樣的競爭不可取。

    西華縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局黨組書記、局長陳軍2011年底也曾撰文表示，西華縣胡辣湯生產(chǎn)企業(yè)大多是家庭式小企業(yè)，投資額不足百萬元，由幾個(gè)家庭成員組織生產(chǎn)，規(guī)模小、產(chǎn)量低，形不成規(guī)模效益。

    而且，家庭式生產(chǎn)缺乏專業(yè)管理人員和技術(shù)人員，存在原料把關(guān)不嚴(yán)、貯存不符合條件等問題，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)好時(shí)壞，甚至夾雜非食用物質(zhì)。

    方中山和牛躍義都認(rèn)為，目前胡辣湯料企業(yè)發(fā)展最重要的就是提升質(zhì)量，“在產(chǎn)品口味、工藝上保持創(chuàng)新。”

    還有一點(diǎn)令牛躍義感受比較深的是，因?yàn)楹�辣湯料企業(yè)都屬于中小企業(yè)，融資方面的困難，也制約其擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)創(chuàng)新等。

    聲音

    做火胡辣湯料，還得學(xué)學(xué)麥當(dāng)勞

    如何讓胡辣湯像火鍋一樣被全國接受，把胡辣湯料賣得跟火鍋底料一樣火？劉建偉在思考。

    “火鍋能在全國火起來，也有一個(gè)市場磨合期，通過自身的完善逐漸被不同地區(qū)的人接受。”劉建偉說，“不能站位太低，不能只站在河南一省的高度上。想都不敢想最可怕。”

    牛躍義曾在重慶生活過4年，他認(rèn)為，重慶火鍋底料的戰(zhàn)略是火鍋店，所以，老楊家現(xiàn)在也正在做早餐連鎖胡辣湯這個(gè)市場。

    而他們當(dāng)?shù)氐恼�府部門也在組織眾多的胡辣湯企業(yè)來做連鎖加盟店。“為的就是先把我們的牌子叫響。”

    而在劉建偉看來，做大做強(qiáng)胡辣湯文化，讓胡辣湯走向全國，目前正在操作的地方安全標(biāo)準(zhǔn)就是可以借的“東風(fēng)”。

    “借這個(gè)時(shí)機(jī)，提升湯料的質(zhì)量。”他說，應(yīng)該調(diào)查全國各地人的口味，主動(dòng)豐富產(chǎn)品、迎合市場、改良配方、創(chuàng)新品種，并且加大營銷宣傳，把胡辣湯推介出去。“讓它成為時(shí)尚、新潮的東西。”

    “胡辣湯料要學(xué)習(xí)火鍋底料的經(jīng)驗(yàn)。”高群生認(rèn)為，招商引資吸引大企業(yè)，建設(shè)全國胡辣湯料生產(chǎn)基地，打造胡辣湯餐飲文化，“做得像麥當(dāng)勞一樣”才有出路。（原標(biāo)題：有了標(biāo)準(zhǔn)，胡辣湯料能否“火辣”）