空心掛面原名手工銀絲油面，因群眾奇其條細而且空心，隨改呼此名。這種掛面清瘍耐煮，柔軟可口，營養(yǎng)豐富，易于消化，而且經(jīng)夏不霉，攜帶方便。

　制作空心掛面是汝南城關(guān)金生(鐵蛋)家的祖?zhèn)鹘^技。使用原料主要是白面、香油、雞蛋、食鹽。具體操作分和面、搓條、盤條、上筷子、陰條。分筷子、再陰條、出筷子、裝封等十道工序。關(guān)鍵是掌握面性，面怎么和，什么時候可上條，什么時候可用筷子好掌握火候，要有豐富的實踐經(jīng)驗。加鹽要根據(jù)天氣冷暖而定，天冷減少，天熱增多。用鹽要化成鹽水，澄清后方可使用。面中不可有麩皮，因為這種掛面要用手將其拉長，稍有雜質(zhì)就會斷。一個人一天可做20-30斤。食用時，用雞湯、肉湯下，味道更鮮，但不要加醋。