引子：如 今，孩子們只知道肯德基、麥當勞，青年人言必稱必勝客、哈根達斯，超市里擺滿了薯條、可樂、巧克力等舶來品，傳統飲食如榨菜、醬菜等往往灰頭土臉地被擺在 寂廖的角落里。中西文化的相互融合和滲透，不僅僅體現在飲食習慣上，最終也會在文化思想、價值取向等方面體現出來，物質消費的變化也會慢慢地在精神層面體 現出來，國際間競爭的根本是文化的競爭。

    守衛傳統文化，就是固守我們的精神家園。
    　
    說起陜州名吃，稍上些年紀的人都能如數家珍地一一道來：大營麻花、觀音堂牛肉、陜州糟蛋、水花佛手糖糕（俗稱：陜州四大名吃）等，不知名的還有脂油燒餅、陜 州蒸肉、石子燒餅、甄糕等，它們或有著非凡的歷史淵源、載入史籍，或廣泛流傳于民間、深受人民群眾喜愛，它們共同組成了人們對老陜州的遙遠記憶,陜州名吃 對于三門峽人的意義就象烤鴨與北京，狗不理包子與天津，是一種永遠無法解脫的精神寄托。在陜州名吃中，大營麻花已經廣為人知、成為三門峽一張響亮的名片， 觀音堂牛肉早在上世紀80年代就被列入《中國名特食品大全》一舉成名。今天介紹的陜州糟蛋也曾經是陜州名吃中久負盛名的豪門貴族。

    在三門峽市黨史地方史志辦公室保存的資料中，我們看到這樣的描述：“陜州糟蛋系采用雞蛋和黃酒酒糟加工釀制而成，為古陜州名吃，陜州糟蛋系采用雞蛋和黃酒酒糟加工釀制而成。傳說是晚清時浙江紹興一個釀酒師傅把這種工藝傳到了陜州”。熟悉陜州歷史的人這樣介紹：陜州糟蛋具有濃烈的酒香，味道醇青，是用酒做引子做成的食品，位居“陜州四大名吃”之首，它用料嚴格，工藝講究，成品蛋心呈紅黃色細膩糊狀，無硬心，有蛋香、脂香、酒香等多種香味，悠長可口、風味獨特。成品宜存放于清涼處，隨吃隨撈，食時去殼，加香油少許，是豫西有名的風味食品，陜州糟蛋對很多40歲以上中年人是耳熟能祥的，在一個偶然的機會里，我們很榮幸地見到了陜州糟蛋的正宗傳人，他樸實的言語為我們打開時空的隧道，得以尋訪穿梭于歷史和現實之間……
     
    2009 年7月1日，在市區和平路一街坊一座普通的院落里，我們榮幸地見到了陜州糟蛋正宗第四代傳人----衛德豐先生，雖然是72歲的人了，但衛老仍然精神矍 爍、和藹可親，我們在家中與老人進行了一番攀談。說起陜州糟蛋，衛老興致勃勃、如數家珍，他介紹說陜州糟蛋其實最早是從浙江一帶傳過來的，民國初年山西臨 猗縣有個富商叫張詩秀來到陜州城做生意，他聘請浙江紹興一位釀酒師傅在陜州城內開設“祥太號”醬菜園制作陜州糟蛋，算是陜州糟蛋的開山鼻祖；1924年， 陜州城南關的“祥太東”也曾制作經營此品,紹興師傅后來把技藝傳給了蘇子祥，也就是陜州糟蛋的第二代傳人。從那天起，糟蛋開始在中國北方的黃河邊小城陜州 落地生根了。

    第三代傳人董吉樸也是山西人，與張詩秀是同鄉，也是從祥太號培養出來的師傅，衛老從20歲起跟著董吉樸學做糟蛋開始就和糟蛋結下了不解之緣，屈指算來也有四 五十年歷史了。1940年10月10日，在由國民黨陜州專署舉辦的農工產品展銷會上，陜州糟蛋被評為佳品，榮獲獎狀，從此馳名秦、豫、晉等省。1954年 童師傅在陜縣食品廠做過一批糟蛋，1959年陜縣與三門峽合并升級，童師傅和衛老被一起請去繼續做糟蛋，60年做了一年，后來停下來了，在1965年又開 始陸續生產，到上世紀八十年代后期，由于多種原因，陜州糟蛋停產。

    據衛老介紹，陜州糟蛋最初的 主要用途是做為本地特產，送給外地來的貴賓，解放前有些資本家山珍海味吃膩了，想換口味，酒足飯飽之余，取幾枚糟蛋剖開，露出紅黃色細膩的蛋黃，加香油少 許用饅頭蘸食，蛋香、脂香、酒香等多種香味混和在一起，徜徉于唇齒之間，那種獨特的風味讓人難以忘懷。解放前，隴海鐵路上過往的旅客下車后經常一簍簍地往 家捎，洛陽那邊的人還專程來三門峽學習做糟蛋的技術，后來聽說也沒有堅持下來。解放后全國兩大糟蛋產地，一個在浙江平湖（叫平湖糟蛋），在全國名氣最大， 另一個就是在河南三門峽（叫陜州糟蛋）,一南一北,遙相呼應, 最早把糟蛋引入陜州的紹興師傅也沒有想到，在他身后，糟蛋會在中國北方、黃河岸邊的陜州發揚光大。

    說到這里，衛老顯得興致勃勃，他說了許多三門峽人都不知道的一件事，陜州糟蛋曾經漂洋過海去過美國的故事。那是1979年中美建交后不久，一天夜里一位神秘 人物從北京打來長途，先打到省里，省里再打到市里，點名要陜州糟蛋，市食品公司一位姓肖的同志接到這項任務后四處搜尋陜州糟蛋，最后在蔬菜公司的一個倉庫 里找到了兩壇，連夜用吉普車送到鄭州，據說送到北京后做為禮物送給外國貴賓。究竟史實是否如此，現在可能無法考證了，據筆者推測是存在這種可能性的，因為 三門峽是在上世紀五、六十年代隨著“萬里黃河第一壩”—三門峽水利樞紐工程的興建而建立起來的城市，做為新中國第一個大型水利樞紐，又經歷和見證了中蘇關 系變遷從蘇聯援建到自主建設的過程，三門峽大壩被賦予了更多的政治意義，老一輩黨和國家領導人如周恩來、董必武、鄧小平、李先念、陳云等對三門峽大壩十分 重視，多次親臨視察，許多中央、省領導來的時候,市里面都用糟蛋做禮物贈送，糟蛋當時在整個中國北方地區可能并不多見，其獨特風味給人們留下了深刻的印 象。衛老還清楚地記得現在的市賓館當時叫做交際處，那種五六十年代蘇式別墅的建筑風格至今還完好地保留下來，白墻紅瓦的建筑凝固了那段歷史，至今仍正常地 發揮著功能，接待著來自海內外嘉賓。

    時間進入80年代，隨著改革開放的深入，商品流通日益豐富，越來越多的名優產品涌入三門峽，鎮江香醋、涪陵榨菜、南京板鴨、金華火腿……市民可以很方便地從 市內一些大型超市如富達、千禧等買到自己喜歡的產品，全國各地的名吃似乎是在一夜之間贏得了市民的青睞，也占領了三門峽的市場，自給自足的商業氛圍被打 破，手工作坊式生產不敵外地強勢品牌。市醬菜廠抵擋不住這樣的沖擊，很快走向了衰落。1986年，衛德豐老人從市食品公司醬菜廠退休了，在他退休后不久， 食品公司下屬的幾家紅火一時的企業象市醬菜廠、飲食公司、回民飯店等逐漸談出人們的視野。從那時起，陜州糟蛋的批量生產宣告結束。市場上人們再也看不到陜 州糟蛋的蹤跡。而與此同時，聰明勤奮的浙江人卻在不斷將平湖糟蛋發揚光大，成為浙江地方名吃和地方特產，聽朋友介紹說，在江浙一帶，平湖糟蛋是響當當的特 產，享有“天下第一蛋”的美譽。當地政府對打造地方特色產品十分重視，而三門峽市食品工業發展的速度與水平與浙江無法相提并論，無論是解放前還是解放后糟 蛋都是傳統手工作坊式生產，產量、產能跟不上，缺少強有力的市場營銷推廣也是一個重要的原因。

    同出名門、一脈相承的陜州糟蛋、平湖糟蛋，南北遙相呼應的局面不復存在，一南一北展現的卻是天壤之別。提起這些，衛德豐老人有許多感慨，在隨后的十幾年里， 為了不讓這門手藝失傳，從90年代起，衛老陸續做過幾次陜州糟蛋，只要身體許可，一年都要做上百個或幾十個，多數送給了親戚朋友，沒有在市面上銷售過。 2005年給煙草大廈生產過一批，2006年斜橋一個客商找到衛老，小批量生產過一批，后來沒有繼續生產。現在基本上不做了，社會上一些人慕名而來、上門 索要，磨不過面子，衛老總要從家里碩果僅存的糟蛋中拿出幾枚，象珍寶一樣用黃手帕托著送到客人間，客人忙不疊地道謝，這也是衛老感到最高興的時刻。

    談起陜州糟蛋目前的狀態，以及為什么競爭不過浙江平湖，衛老講主要有以下幾方面原因：一是工藝要求高，生產周期較長，陜州糟蛋制作用料嚴格、操作精細、工藝 講究，原料要求高、產量低。生產一斤糟蛋要用多少酒糟、搭配比例、溫度氣候都是極有講究的，陜州糟蛋有很多人仿制，包括外地人，但都不容易做成功，主要原 因就在于此。從頭年4月生產到第二年春節前后才能吃到，購買陜州糟蛋并不象面包、方便面購買方便。陜州糟蛋以清明節前后制作為宜，因這時蛋多質好，氣候漸 暖，糟易發酵，不致霉爛。二是利潤低，沒有實現產業化生產。陜州糟蛋是一種特色名吃，不是生活必需品，市場需求量小，僅三門峽市場需求量是有限的，面向全 國，現有的生產能力卻又跟不上。就拿解放后來說，市醬菜廠雖然也生產糟蛋，但其主業是以生產醬油、醋、成菜，豆、面醬、豆腐乳為主，在糟蛋生產方面投入不多，一年的產量也就是萬把個吧。三是后繼無人。做糟蛋沒有什么機械設備，全靠人手工操作，一百來斤米，不停的上下翻動，是件很辛苦的事兒，有些年輕人學幾 天嫌累就不想繼續學下去了，在一些人的眼里，飲食服務業是伺候人的行業，社會地位不高、收入也有限，正兒八經的大學生是不會做這個的，衛老自己的孩子現在 都有一份體面的工作，收過幾個徒弟，做一段后，有了更好的發展機會又都改行了。

    說到這里，記者試探著問衛老：“如果可能的話，您愿意帶著年輕人一起干，把陜州糟蛋打造成響當當的品牌，甚至成為三門峽的一張名片嗎？”衛老面色紅潤的臉上 平添了幾分凝重，他一字一句地說：“我現在70多歲了，錢、名聲對我來說沒有太大的意義，我最擔心的是陜州糟蛋在他手里失傳，那樣的話，我會覺得愧對手把 手教我的童師傅以及以前幾位師祖。如果政府或社會各界支持把陜州名吃做大做強，我會全身心投入，把我畢業所學教給后人，讓陜州糟蛋在三門峽這塊土地上永遠 地生根、開花和結果”。

    望著老人期盼的目光，我們覺得有一些感動、更有著一些隱約的焦灼與不安：中華文化博大精深，留給我們許多值得記憶和傳承的東西，中華文明的精髓如文學、思 想、藝術、工藝以各種物化質形式留存于世，每一種古典名著、詩詞字畫、歷史名吃背后都蘊藏著無數動人的故事，都是中華文明綿延千年的結果，是值得我們后人 珍藏和堅守的，對后人來說，陜州糟蛋不只是一種食品，更代表了一些記憶、一種文化和一段歷史，象陳年的好酒，歲月滄桑、歷久彌新，鐫刻在記憶深處。
  
    中華文明源遠流長，同時也面臨著種種挑戰，后繼無人、生存艱難、缺乏保護支持是共性問題，中華民族綿延千年的物質文明的失傳，將會造成精神層面的缺失，這 是我們所不愿意看到的現實。在民族文化缺失的同時，我們看到西方文化的大舉入侵：電影院里放著最新的美國大片；許多人熱衷于過情人節、圣誕節、愚人節，中 國的傳統節日被淡忘或漠視；孩子們只知道肯德基、麥當勞，青年人言必稱必勝客、資生堂；超市里擺滿了薯條、可樂、巧克力等舶來品，傳統飲食如榨菜、醬菜 等，灰頭土臉地被擺在超市的角落里……中西文化的碰撞，不僅在文化上，也體現在飲食習慣、消費傾向等方面，這種物質方面的變化也會慢慢地在精神方面體現出 來。

    陜州糟蛋的處境是有一定代表性的，在三門峽，靈寶道情皮影、豫西剪紙、澠池棚口等都面臨同樣的境地，數以千計的物質遺產與非物質文化遺產散落在民間，缺乏市 場意識、缺少政策支持使許多民間工藝面臨失傳甚至是湮滅的境地。飲食文化是中華傳統文化的重要組成部分，茅臺酒、北京烤鴨、鎮江香醋的制做工藝已經或正在 進入國家非物質文化遺產保護的范疇。
     
    三門峽有著悠久的歷史，又是新興的旅游城市，打造地方名吃有著現實意義和潛在的經濟效益，符合政策精神。我們欣喜地看到在各級政府的努力下，“弘揚傳統文 化、傳承中華文明”正在成為全社會的共識，非物質文化遺產保護也已經從普通民眾的自覺行為上升到國家立法保護的層面。近年來，在文化、旅游等部門的共同努 力下，一些傳統工藝如澄泥硯、陜縣剪紙、仰韶彩陶正綻放出新姿，我們更希望看到，在古老而年輕的三門峽，有更多的民間文化能夠古樹生芽、發揚廣大。

    保護和發展中華傳統文化就是固守我們的精神家園，這是一個嚴肅的命題，也是一個值得深思的問題。也許，已經到了該做些什么的時候了，不要眼睜睜看著讓許多東西失傳，等到即將失去的時候再進行挽救，一切都可能太晚了。（魏洛軍）（原標題：行將失傳的陜州名吃--陜州糟蛋）