不管你是不是洛陽人，來到洛陽一定想了解和品嘗這里的地方小吃，那么，不要錯過不翻湯。

　　不翻湯，它湯汁的酸辣爽口體現(xiàn)了洛陽的地方口味，里面那個叫“不翻”的小餅也別具特色哦。我隆重推薦一個會做不翻湯的帥哥，他大名劉峰，33歲。在他的操作下，我撩開了百年小吃不翻湯的面紗。

　　聽一個朋友夸劉峰手藝不錯，我來到他位于老城區(qū)順城東街的家。他已經(jīng)準備好了一碗攤不翻的糊糊，濃稠程度和糨糊有得一拼。你猜這原料是什么？綠豆！

　　聽劉峰講，買回一盆綠豆輕度碾軋（豆子裂成兩半為宜），然后在水中浸泡。等豆子泡得發(fā)脹后可以去皮了，經(jīng)過攪拌，豆子的外殼比較容易剝離。將去皮綠豆加水在研磨機里磨碎，里面要加少量的雞蛋，做成糨糊狀。

　　劉峰攤不翻的鏊子很特別，直徑大概20厘米，厚度有3厘米，下面是蜂窩煤火，火要不大不小。將綠豆糊舀出一湯勺，放在抹過少許油的鏊子中央，然后用一個扁平的方形鐵鏟將它壓平并呈圓周狀旋轉(zhuǎn)（很像賣煎餅果子的人的功夫），綠豆糊就在鏊子上形成很薄的一個圓形。大約半分鐘后，糊糊凝固了，用鏟子將它鏟下來，注意不要碰它哦，因為此時它處于酥脆狀態(tài)，一碰就會碎掉！這個薄餅就叫不翻了，剛做好的不翻薄如蟬翼，很像山東的特色煎餅。擱在一旁晾涼后，它會因潮濕而縮小，變成軟軟的一個薄餅，色澤為黃綠色。我問劉峰為何這餅叫不翻，他反問我：你看我烙它時將它翻了沒有？哦，原來因為不翻所以名為“不翻”啊。

　　不翻如果沒有湯是沒有吃頭的。這湯做起來簡單，吃起來有味。湯的原料是高湯（豬骨湯或雞湯即可，但不要油糊糊的那層），先在碗里配好這幾樣東西：煮熟的適量粉條和海帶，泡好的金針菇，少許蝦皮、紫菜，一些切成小塊的雞血和榨菜。韭菜要多放些，此湯最適合放韭菜，不要忘了放不翻餅哦。然后在這些東西上放入一小勺胡椒，一小勺味精，醋要根據(jù)自己的口味來放。將滾燙的高湯澆進碗中，不翻湯就做好了！

　　不翻湯要就烙饃或泡烙饃最好吃。我先喝了一口湯，一種肉湯味混合各種配料的香味撲鼻而來，入口則是酸辣，爽口開胃，而不翻餅被泡得松軟，有種別樣的美味口感。

　　據(jù)說，很多老洛陽人感冒、發(fā)燒或醉酒時最喜歡喝不翻湯，怎么樣，您也試著做一下吧！（文圖/本報記者 宋 揚）（原標題：不翻湯de平凡與不凡）