基本介紹

    正宗的逍遙鎮胡辣湯產自河南省周口市西華縣逍遙鎮，是“中華名小吃”“河南十大名吃”。逍遙鎮胡辣湯，首批入選河南老字號。逍遙為中州名鎮，歷史悠久，始建于東漢建安年間，初名“小陶”，因沙、潁河傍鎮而過，又名“合流鎮”。宋末在此設清水縣，明清之際，此地成為連接沙河上下游的重要商埠，與漯河、周口、界首并稱沙河“四大碼頭”，在此做官的王知縣有感于當地舟輯云集，商業繁榮景象，曾寫詩盛贊。其中有“天時地利遂人愿，任職四載樂逍遙”之句，故逍遙由此得名并沿用至今。據《縣志》所載，逍遙鎮最繁盛的時候，“人煙聚雜，街道縱橫延”，“周圍十余里，三面夾河，舟車輻輳，煙火萬家，檣桅樹密”，實為“水陸交會之鄉，財貨堆積之藪”。1992年被河南省建設廳命名為“中州名鎮”，是河南省十大名鎮之一。逍遙鎮胡辣湯的湯料有十多種名貴中藥材配制而成。正宗的逍遙鎮胡辣湯據傳其始創于明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成，一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口，人見人愛，還很有滋補功效。

    一湯傳盡逍遙史

    民國末年，因為戰亂頻繁，社會動蕩，土匪的劫掠、軍閥混戰中的抓丁派役，使街市之中一片蕭條，偏偏禍不單行，趙氏胡辣湯的掌門人又染上了“大煙癮”。剛開始吸大煙的時候，他的家境還算不錯，染上大煙癮以后，很快就將本不殷實的家底揮霍一空。家里的人難以過活，無可奈何中，就將他攆出家門，任其自生自滅。

    趙氏掌門人流落街頭，便以賒欠為生，四鄰街坊可憐他，偶爾也送他一些東西。但隨著煙癮加重，他很快便欠下了一大筆債，其中欠得最多的，是一個擺攤賣魚湯和雜燴湯的王老漢。曾有一段時間，他下決心戒掉毒癮，重操舊業，以便還清債務，但苦于手中無錢，買不來配湯的藥料，有一位藥房小伙計叫衛喜牛，在來自山西的龍義和藥房做學徒，對他的遭遇很是同情，便根據他給的胡辣湯配方，悄悄地從藥房往外偷點藥料，讓他做胡辣湯。這可以說是趙姓以外的人第一次得到胡辣湯的藥料配方。

    堅持了沒多久，趙氏掌門人的煙癮又發作了，這次比以前吸得更厲害，他覺得自己再也擺脫不了這個“魔障”了，就自暴自棄坐著等死。想到還有一大筆債務要還，他決定用胡辣湯的熬制工藝以及配方來抵賬。他把胡辣湯的熬制工藝教給王老漢的兒子王國玉以后，身體已經完全垮掉了。臨死的時候，他對王老漢說，胡辣湯的配料在衛喜牛那兒，然后就撒手塵寰了。后來王國玉從衛喜牛手里拿到了胡辣湯藥料的配方，成為民國時期最有名的逍遙鎮胡辣湯師傅。

    解放以后，國家對手工業和工商業進行改造，逍遙鎮將這些有手藝的廚師召集起來成立合作社，讓每位廚師獻藝，并根據廚藝的水平發給工資。在這些人中就有制作胡辣湯的高手——王國玉。廚師們在獻藝的過程中互通有無，很快就掌握了胡辣湯的制作方法，其中水平最高的當數程金玉。據侯克全先生說，后來做胡辣湯比較有名的，像張姓、高姓、楊姓等，都是在那時的合作社里學到的手藝。之所以侯克全先生知道這么多胡辣湯的故事，是因為侯先生的父親與王國玉、衛喜牛以及程金玉等人交好，他小的時候聽幾個大人閑聊中記下的。

    春風拂面樂逍遙

    胡辣湯的真正大發展是在改革開放之后。據逍遙胡辣湯協會秘書長劉建偉介紹，從上世紀80年代以后，逍遙鎮胡辣湯又出現了勃勃生機。剛開始的時候，逍遙鎮的人還沒有從“割資本主義尾巴”的陰影中走出來，只有當地的回民偷偷地做出來賣，還提心吊膽。漸漸地，其他人也看到了其中的利益，就有人開始走出家門，將逍遙鎮胡辣湯的牌子掛到了外地區，先是漯河(距逍遙鎮最近的地級市)，然后是鄭州市、洛陽市、開封市等，再后來，北至黑河，南到海口，西至天山，東到大海，逍遙鎮胡辣湯已遍布全國。

    逍遙鎮政府于2003年2月15日成立了“逍遙胡辣湯協會”，希望能夠通過這個協會，將逍遙鎮胡辣湯以標準化的連鎖經營模式，做成真正的河南品牌，改變胡辣湯在人們心目中的地攤兒形象，讓更多人去了解它、接受它、喜歡它。

    據悉，“逍遙胡辣湯協會”正在注冊“逍遙鎮胡辣湯”這個商標，因為已有人搶注此商標，逍遙鎮政府正與對方協商解決。我當然希望他們能夠獲得“逍遙鎮胡辣湯”這一商標，因為不管從歷史和現實來看，這商標都應該屬于他們，任誰也不應該奪走。

    胡辣湯美食傳說

    胡辣湯由來：傳說大明朝嘉靖皇帝年間，皇上忙于修道，欲圖長生不老，內閣大學士嚴嵩嚴閣老為取悅皇上，便拍人四處搜尋秘方，不意間在一個世外道士的手中求得一方，據道士講，此方可以延年益壽，嚴嵩遂獻此方，御膳房照此方熬制成湯，嘉靖皇帝服用后，口爽氣順，精神煥發，甚覺此湯精妙，于是龍顏大悅，遂賜名：“御湯”，又因在此湯中，御膳房特意加入了人參都名貴補品，又名“金湯”，真可謂“宮廷玉液湯”，那是只有皇族才有的口福!至明末，清兵入關，御廚趙杞攜帶此秘方逃至中原名鎮逍遙鎮，不忍此湯失傳，遂傳于當地居民，自此之后當地人代代相傳，視如瑰寶，又經多方演變改良，成為了當地老百姓餐桌上的珍品，因此湯香辣開胃，后慢慢被當地老百姓稱為“胡辣湯”。

    胡辣湯軼事：傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風。“粉身碎骨渾不怕——于謙紀念館”紀念文選記載：于謙做河南、山西兩省巡撫，駐節開封。有一年他過生日時，正好在鄭州視察，便按節儉慣例，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風味的生日食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。

    有一次，于謙出巡山西歸來，路過鄭州，由于路途勞頓，公務繁忙，染上傷風病了好幾天，也不見好。一天晚上，于謙突然想起了“胡記”的湯，就派人去買。“胡記”的掌柜一聽是尊敬的于巡撫要吃，就放足佐料，精心制作。于謙吃過之后出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風竟不知不覺地痊愈了。于謙就封了白銀十兩，答謝胡掌柜的治病之恩，并建議該湯以胡姓命名，從此這個湯就變成了“胡辣湯”。

    清朝以后，鄭州賣胡辣湯的多了。但由于清朝是滿人建立的，民間不敢多說“胡”字，湯看上去又呈糊狀，“胡”“糊”同音，所以胡辣湯后來又改成了糊辣湯，并一直沿用至今。

    現在，糊辣湯已經習慣的被稱為胡辣湯，又美名曰：“宮廷御錦湯”。

    制作方法

    面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。

    1、把鹽參入面粉中,加少許水攪揉成團,然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。

    2、鍋置火上加水燒開,放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。

    風味特點：粘稠如粥，酸辣可口。 （原標題：河南周口逍遙鎮胡辣湯）