之所以稱它為：冰，實在是因為這種小吃與熱、溫度一點兒不沾邊。  

   這就是石涼粉。  

   不知道在外地有沒有，反正我在信陽周圍可是從來沒有見到過，東邊最近的羅山縣，北邊最近的明港，我都沒有見到過。南邊沒去過，就不知道了。一方水土一方飲食。  

   石涼粉之得名，也是與它本身有著很大的關系。這種食品無色無味，但是卻很受信陽人的喜愛，老少皆宜，最主要的是，價廉物美。石涼粉的原料很簡單，至少在信陽市處處可見，叫做：石花籽。據說是海產品，本人倒未經考證，不敢確定。這種石花籽個頭非常小，與芝麻大小差不多，而且價錢也不貴，據說十元錢可以買三斤，不知道現在什么價。做法也簡單，先備一盆清水，用紗布包一兜石花籽，放在清水中輕輕地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉淀（聽說過步驟，沒見過操作），然后放置一段時間，等盆中的水與粉的混合物融合的差不多了，就可以點了。這“點”也是比較關鍵的，石涼粉之所以得名，就是需要這一“點”。  

    “點”可以用兩種東西，其一是用茄子，另一種方法恕不細講了，怕說出來影響觀者對石涼粉的美味印象。茄子“點”出來的石涼粉顏色稍帶些微紫色，當然，如果用的是青色的茄子，那么在顏色上就沒有什么影響了。用另一種東西“點”出來的石涼粉則是完全無色的。在“點”的時候也得注意，不能嫩也不能老。太嫩了，石涼粉就不成形，無法凝結，而太老了，又有些硬了，影響口感。只有“點”的恰到好處的才行，才會順滑適中。盆中的粉狀物一經點過，就成了無色透明的凝固物。這時候就已經成形了，可以吃了，但若是用冰塊冰上一會兒，味道可就出來了。要說這石涼粉，無色無味兒，有什么好吃呢，但它的味道獨特也就獨特在無色無味上。淺底瓷碗中盛上那么一碗透明見底的石涼粉，舀一勺白糖，再灑幾滴薄荷水。淺淡的石涼粉中，白糖的綿甜，薄荷的清涼，全都出來了。如果說這石涼粉要少了這兩樣，還真是不行，但是，如果您僅僅拿白糖和了一杯薄荷水來喝，比起一碗石涼粉的味兒來，那可差太遠了。  

    在信陽，石涼粉的生命力是很強的，至少可以從每年的二月持續到十一月。要說它的好處，怎么來形容呢，冰淇淋是沒法兒比的。冰淇淋是很好吃，但是大暑天吃它不解渴。喝杯冰水倒也不錯，但那種涼意是暫時的，不能從骨子里解決難受的熱度。而石涼粉就不一樣了，它的涼，是那種沁人心脾的，透入心底的清涼。一勺石涼粉吃下去，只會覺得從口到心都是舒坦的，暑熱立馬就可以消去大半兒。一碗下肚，只覺得渾身的涼爽，是哪怕對著空調吹冷風都比它不上的。只可惜現在不是夏天，否則真是無法切身感受到石涼粉的好處來的。盛夏之時，無論是大人還是小孩，只要在干渴急熱的時候見到有石涼粉，哪怕是那冰淇淋再美味再可口，也會棄之不顧了的。常常是三五玩伴，拎著幾根極麻極辣的武漢鴨脖，坐在石涼粉小攤上，啃上一口鴨脖，吸上幾口氣，再喝一口石涼粉，那真叫一個過癮。至于什么冰鎮酸梅湯，冰鎮綠豆湯之類，是壓根不能與石涼粉的神奇效果比的�？崾钪�季，連風都是熱的，而迎著暑風吃石涼粉，真是一大享受啊。  
  
    倒可以說，石涼粉才真是信陽最本土的小吃，但是，外地人還未必能真正接受它的味兒，那種從底到外的清涼與愜意。  

    烤魚就是“火”的代表，而且信陽烤魚也很有名，至少本地人對它可是推崇備至。過上個幾天就要忍不住大快朵頤一番。話說這烤魚，其實哪兒都有，至少我曾見到新疆烤魚（電視上），比較的有意思，地上生一堆火，四邊兒圍了一圈的魚，都是用竹釬插在地上，看上去像一圈魚干，因此是無論如何也想象不出那個味兒的，何況價格還有點兒小貴。也許吃不到要說酸，但就是有這樣的感覺。相比之下，更覺得本地烤魚的平易近人與大眾化來，更何況有它的誘人的美味兒呢。  

    一般說來，烤魚所用的魚主要是鲇魚和鯽魚，別的就很少見到了，或者是幾乎不用。鲇魚和鯽魚肉質細嫩鮮滑，估計這也是被用來的主要原因。真要是講究呢，野生的當然是最好啦，但這年頭，野生的都成了保護動物了，誰敢吃啊。不過人工飼養的就已經很不錯了。（原標題：信陽小吃——冰與火的滋味）