豆腐棍制作過(guò)程是：先將黃豆浸泡于清水中，六、七小時(shí)后磨成豆?jié){，以煞沫油煞沫，再用羅隔濾三次，濾出豆汁倒入鍋內(nèi)燒滾，改小火細(xì)燒，豆汁上結(jié)一層皮，這就是豆腐棍皮。用擦了油的秫秸稈，將皮卷到秸稈上。置屋外曬干，覆將曬干的豆腐棍蒸熱使軟，抽去秫秸棍即成空心豆腐棍，再置席上晾干，即為成品。　　
豆腐棍有燒、燴、熗、炒、馕、涼拌等二十余種做菜方法，各有特殊風(fēng)味。　 　　
       
    陳留豆腐棍至今已有200～300年歷史，據(jù)傳說(shuō)是明代的進(jìn)貢品。它是由煮熟的蛋白質(zhì)、油質(zhì)和水凝集而成的膠凝體。該品營(yíng)養(yǎng)豐富，味美爽口。食用前用涼水泡1～2小時(shí)，然后切成段，加配菜和佐料可燴名菜。（陳留豆腐棍的制作過(guò)程）