制作過程

    1、將豆腐棍（腐竹）用溫水泡發，使之回軟，切成3.3 厘米的段，用布搌干水分；

    2、雞蛋、濕淀粉調成的糊；

    3、將腐竹放入蛋糊內抓勻；

    4、炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至七成熱，下入豆腐棍，炸至柿黃色撈出；

    5、玉蘭片浸發，洗凈；

    6、水發木耳去蒂，洗凈，大的撕開；

    7、鍋內放油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；

    8、炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升，放入豆腐棍、玉蘭片、蝦仁、木耳，兌入精鹽、味精、醬油、姜汁，加蓋燒至汁收濃時，淋入花椒油，盛入湯碗即成。

    制作提示　　　

    1、陳留豆腐棍是腐竹的一種，在切前要溫水浸泡，使之回軟，便于烹調；

    2、蝦仁等原料下入湯內，開鍋后要將上面的浮沫打凈；

    3、玉蘭片、木耳在烹制時要用開水焯一下，洗凈；

    4、因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
      
    “紅燒豆腐棍”系豫東陳留鎮地方名萊，陳留豆腐棍，早在明崇禎年間已成貢品，它以大豆為主料，經選豆、泡豆、磨漿、過濾、挑皮、成型等多道工序制成。因成品為圓柱形，故稱豆腐棍。長期以來，產品暢銷冀、魯、皖、蘇、陜、鄂等10 余省區，陳留豆腐棍質量上乘，眾口皆碑，可涼拌、燒、燴、炸。能制成甜、咸、葷、素多種萊肴。“紅燒豆腐棍”經炸、燒烹制而成。（原標題：河南特色菜—紅燒豆腐棍）