相傳鳳凰臺大米產于鄭州東郊的鳳凰臺村。其米一頭粗大，一頭尖細，色澤潔白而有光，蒸熟后顆顆直立，香氣撲鼻，吃起來香軟可口，食后香味綿綿。

　　傳說很久以前，鳳凰臺有偌大一片水面，湖邊有一片梧桐樹，梧桐樹上有一只金鳳凰。那鳳凰饑餐梧桐果，渴飲湖中水，一到春天，引頸一鳴，百鳥都來朝賀，真正是仙境一般。老百姓看在眼里，就知道此處為風水寶地，便搬來和鳳凰同住，并在湖邊筑一高臺，村民們就為高臺取名：鳳凰臺。說來也奇，自臺筑就，鳳凰就經常來此小憩，引得群鳥也都齊集臺上。后來，鳳凰臺又來了一只老鷹，老鷹嫉恨金鳳凰擁有這么好的地方。于是，它就挑撥附近的一條士龍和鳳凰過不去，士龍飛到湖邊，頭往湖里一伸，晃動尾巴，大飲湖水，一湖清泉被它喝得滴水不留。此時，鳳凰臺附近正是大旱，莊稼無收，草木凋落，少了這一池救命的湖水，村民們是日夜愁苦無奈。鳳凰看到老百姓遭罪后，異常傷心，它決定幫助受苦的百姓度過艱難。

　　一個風清月白的夜晚，金鳳凰來到干涸的湖邊，哀哀地哭起來，淚水潺潺地流向湖里變成清澈的湖水。它不停地哭，淚水不停地變成流進湖中的清水，直到日出東方天色微明之際，金鳳凰的淚水已經漲滿了東湖。湖中有了水，百姓歡喜雀躍，群鳥翔集，但是美麗無比的金鳳凰卻因為傷心過度而死去。

　　從此以后，喝上了東湖水的村民是男兒健壯，女兒漂亮，村民就把湖里水當作“圣水”。后來，百姓們用湖水澆菜，菜長得鮮，灌禾，禾長得好，種的稻子更是長成了又香又大粒粒飽脹的粳米，籽像鳳凰的玉眼，味像鳳凰的體香，蒸熟而粒粒不倒，就像鳳凰冰清玉潔的節操。為了紀念這只舍身救民的金鳳凰，村民們又重修了鳳凰臺，并為這種澆灌了鳳凰淚而長大的大米叫做“鳳臺仙”。

　　據說，清朝時候，慈禧太后忽然一日想吃“鳳臺仙”，便叫來御廚快快去做，這御廚也笨，蒸了半天米籽并不能粒粒豎起。慈禧太后一看大怒，就要傳旨殺人，縣令一聽嚇壞了，趕緊派高級廚師專門進京給慈禧做飯。高級廚師不慌不忙，取清水把米淘干凈，然后把米方碗輕輕搖晃，大頭沉，小頭輕，很快，米粒像訓練好的一般，齊齊地立在玉碗中。

　　于是，官民平安，就這樣鳳凰臺的“鳳臺仙”就一直被進貢下去，成為宮廷中的珍品。（向天燕 ）（原標題：鄭州東郊鳳凰臺大米的傳說）