延津菠菜，古為朝廷貢品。據(jù)《延津縣志》記載：“菠菜來自西域頗棱國（今尼泊爾），俗稱菠獲。北人多食肉面，食此則平；南人多食魚蟹，食此則冷。宋御膳房多征之。”宋朝，延津菠菜大部分被開封御膳房征收為御用品。清末，慈禧太后路過延津，吃到菠菜時連聲稱贊，并要求每年為她進貢。

　　延津菠菜除了和其他菠菜一樣含有鐵質(zhì)和維生素，還有“汁不染湯”的特點。與豆腐、面條一起烹飪，色澤不變，綠而鮮艷。延津菠菜的另一大特點是“根紅”，紅色的根鮮嫩甘甜，營養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和多種礦物質(zhì)，將菠菜根切成片在沸水中略燙，配以生姜食用，可預(yù)防糖尿病。