夏南牛是以法國夏洛來牛為父本，以南陽牛為母本，采用雜交創新、橫交固定和自群繁育三個階段、開放式育種方法培育而成的肉用牛新品種。夏南牛含夏洛來牛血 37.5% ，含南陽牛血 62.5% 。育成于河南省泌陽縣，是中國第一個具有自主知識產權的肉用牛品種。

    夏南牛體質健壯，抗逆性強，性情溫順，行動較慢；耐粗飼，食量大，采食速度快，耐寒冷，耐熱性能稍差。毛色純正，以淺黃、米黃色居多。公牛頭方正，額平直，成年公牛額部有卷毛，母牛頭清秀，額平稍長；公牛角呈錐狀，水平向兩側延伸，母牛角細圓，致密光滑，多向前傾；耳中等大小；鼻鏡為肉色。頸粗壯，平直。成年牛結構勻稱，體軀呈長方型，胸深而寬，肋圓，背腰平直，肌肉比較豐滿，尻部長、寬、平、直。四肢粗壯，蹄質堅實，蹄殼多為肉色。尾細長。母牛乳房發育較好。

    夏南牛未經育肥的 18 月齡夏南公牛屠宰率 60.13% ，凈肉率 48.84% ，眼肌面積 117.7cm 2 ，熟肉率 58.66% ，肌肉剪切力值 2.61 ，肉骨比 4.81:1 ，優質肉切塊率 38.37% ，高檔牛肉率 14.35% 。