龍須糕是鄭州一道歷史悠久的小吃，因糕點表面呈須狀，故名龍須糕。是以米、面粉、糖、油作為主料，并佐以姜、蝦、鹽、肉、蛋松等混合制成。具有色澤美觀，甜咸適口，風味獨特等特點。
 
    關于龍須糕的來歷，涉及到一個人們非常熟悉的神話故事——哪咤鬧海。
 
    傳說托塔李天王在陳塘關作總兵時，夫人懷孕三年半，到頭來生下一個肉蛋。李天王認為是不祥之物。一劍劈開，卻蹦出一個手套金鐲，腰圍紅綾的俊俏男孩，這就是后來起名為哪咤的神童。哪咤自幼喜歡蹦蹦跳跳練習武功。有一天，他同小朋友在海邊嘻戲，正好碰上東海龍王三太子出來肆虜百姓，殘害兒童。小哪咤見此惡徒，義憤填膺，挺身而出，打死三太子又抽了它的筋。東海龍王得知此訊、勃然大怒，降罪于哪咤的父親。隨即興風作浪，口吐洪水，大有不淹沒陳塘關決不罷休之勢。小哪咤好漢做事好漢當，決不愿牽連父母。于是自已剖腹、剜腸、剔骨，還筋肉于雙親，借著荷葉蓮花之氣脫胎換骨，變作蓮花化身的哪咤。后來大鬧東海，把龍宮砸了個落花流水。哪咤騎在老龍王背上，剝了它的皮，抽了它的筋。最后把龍須也割了，交給廚師做成了食品，分給天下百姓吃。這食品，就是流傳至今的河南傳統名糕點——龍須糕。
 
   人們借助這個神話故事，發泄對造成水害的龍主——最高封建統治者——“真龍天子”的怨恨。