鄭州燒牛肉，屬豫菜菜系。

    主料：瘦牛肉3000克

    輔料：大茴香30克、蔥50克、良姜15克、丁香15克、花椒40克、料酒50克、紅粬米50克、生姜50克、草果25克、桂皮20克、山奈10克、陳皮20克、香油1500克

    制法：將牛肉洗干凈，用精鹽、花椒拌勻，放入缸中腌制，待肉質(zhì)發(fā)紅撈出洗凈，放進(jìn)鍋里煮半小時(shí)，將調(diào)料包入紗布中，投入鍋中同煮。湯開后，改用文火煮熟撈出，晾約10分鐘備用。再入鍋倒入香油，燒至210℃，將晾好的牛肉放鍋中炸至外表微焦即撈出，食用時(shí)切成條或塊裝盤上桌即可。

    做好的牛肉色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，醇香濃郁，健脾開胃食。