炸菜角是河南的特色美食，制作原料主要有紅薯粉絲、雞蛋、韭菜、西葫蘆、蝦米、湯面。

 

    做法如下：1、紅薯粉絲泡發瀝干，切碎備用；2、雞蛋加適量鹽，炒制后切碎粒；3、西葫蘆切幼粒，蝦米以溫水浸泡10分鐘后瀝干備用；4、將1、2和3混合均勻，以十三香（或五香粉）、雞粉和香油拌勻，最后再加入鹽調味成餡料；5、以燙面小劑子搟成面皮，包入滿滿餡料成半月狀；6、鍋內油7成熱時放入菜角生坯，中火炸制，浮起后關火續炸約3分鐘，之后大火逼油，撈出瀝油即可。