涮鍋之法，歷史悠久，始于飲食同器的陶器、青銅器時(shí)代。其時(shí)，一鼎在前，且沸且煮，且涮且食。及至后世，青銅鼎演變?yōu)殂~火鍋，也保留了這種傳統(tǒng)的食法。至今，豫菜中涮羊肉、八生火鍋、四生涮鍋等，多有應(yīng)市。此菜之四生為肥牛肉片、羊肉片、魚片、腰片。調(diào)料、配菜為香菜、糖蒜、韭花、豆腐乳、芝麻醬等，可由食客自行調(diào)制，自定口味。