煎物之法，需要功夫，火候不當(dāng)便失其味。豫菜煎法，講究文火少油，兩面煎成，故曰真煎，以別于炸制之法。此菜選肥瘦肉剁成泥后，佐糯米調(diào)料攪上勁成丸，煎成后再加蔥絲、姜絲、花椒鹽煸出香味即成。多以“墩墩鼓、柿黃色”為其標(biāo)準(zhǔn)，成菜外焦里嫩、鮮香爽口。